Рецепт цукрового скла (поради, приготування, випічка)
Гей, я хотів спробувати Breaking Bad Candy, так що "Glass Candy".
В Інтернеті я знайшов два рецепти: Один - це вода, кукурудзяний сироп, ароматизатор тощо, а другий - вода, цукор, ароматизатор тощо. Який з них кращий і правильний? 2. Чи є альтернатива нагріти все це БЕЗ термометра приблизно до 150 градусів і вчасно його вийняти? Lg
3 відповіді
Я також роблю цукрові склянки для театральної вистави для своєї дочки. Я отримав найкращий результат, розчинивши 490 г цукру в 100 мл окропу і кип’ятячи, поки вода знову не випарується і цукор повністю карамелізується. Не готувати. Зробив чудові цукрові тарілки, тільки що вони страшенно липнуть. Ідеї, що я можу зробити, щоб вони не прилипали? Я вже пробувала лак для волосся, на жаль, без реального успіху.
Можливо щось на зразок паперу для випічки лише для розпилення?
Тепер мені спочатку довелося побачити, що це мало бути.
Я знаю, як це робити лише з цукром.
Ви зварюєте всі речі разом, тобто воду, цукор, барвники та ароматизатори, а потім виливаєте їх на змащену змащену поверхню безпосередньо перед тим, як вона перетвориться на карамель.
Для цього не обов’язково потрібен цукровий термометр, достатньо лише трохи терпіння. Однозначно зупиніться поруч. Поставте поруч тарілку і час від часу робіть зразок, занурюючи ложку і падаючи краплю на тарілку. Якщо за секунду він стане твердим, як камінь, цукор зварився досить, і ви можете вилити його на жирну форму. Найкраще використовувати змащену жиром алюмінієву фольгу, тоді ви зможете без проблем опустити цукрову пластинку.
Окей, однак, момент занадто короткий, щоразу, коли я стою поруч, мій сироп за короткий час стає жовто-коричневим, і будка смердить. І якщо я вийму його раніше, він знову перетвориться на цукор
Тоді ви готуєте сироп при занадто високій температурі.
Як тільки розчин закипить, продовжуйте готувати при найнижчій температурі, це продовжує тимчасове вікно, в яке ви можете вилити його.
Коли він починає підрум’янюватися, процес карамелізації вже триває. Не повинно кипіти так довго.
Це насправді залежить від другого.
Прокрутіть униз і побачите "слабкий перерву" та "сильний перерву". Ви повинні зловити момент, коли сироп переходить зі слабкого на сильний розрив. Не забувайте, що якщо ви витягнете каструлю з вогню, процес продовжиться, оскільки вона буде утримувати температуру.
Без термометра стає дуже важко знайти потрібний час, потрібно трохи більше досвіду.
Часто буває, що хтось занадто повільний або занадто швидкий.
Не слід давати їй занадто сильно кипіти, інакше вона занадто швидко згорить і викурить квартиру.
Якщо цукор кип’ятять з водою, термометр залишається на рівні 100 градусів Цельсія відповідно. стояти при 80 градусах Ремора. Тільки при певному надлишку цукру температура підвищується далі. Різні станції проходять через такі назви, як Strong Faden, Small Bale, Strong Break тощо. Ці назви походять з часів, коли консистенцію цукрового сиропу визначали вручну і без термометра.
Наскільки м’яким чи твердим буде простий цукровий сироп після охолодження, залежить від температури, до якої його варили. Вода випаровується, поки її більше не буде, а цукор остаточно згорить.
Щоб перевірити твердість, невелику миску наповнюють трохи кубиками льоду і трохи води. Вийміть з каструлі ложкою сироп і додайте його в крижану воду, щоб він швидко охолов. Вивчивши цю невелику кількість, можна судити, як замерзне вся сума
Візьміть чайну ложку, повну сиропу, і злийте над тарілкою. Коли сироп утворює тонку нитку, він досягає класу нитки, приблизно 86 ° R.
Налийте трохи сиропу в миску з крижаною водою і пальцями розкачайте його у кульці у воді. Вийміть це з води. Якщо кулька залишається круглою під водою, але відразу втрачає форму і стає плоскою між пальцями при кімнатній температурі, сироп дійшов до маленької кульки.
Середній тюк Додайте трохи сиропу в крижану воду. Згорніть його в кульку і вийміть з води. Як тільки сироп досягне середнього тюка, кулька відчуває себе міцним, але еластичним і все ще досить липким.
Додайте трохи сиропу в крижану воду. Як тільки сироп досягне міцної кульки, його легко можна скрутити в кульку. Вийміть це з води. Він повинен тримати форму і не змінюватися при натисканні. Це все ще трохи липке.
Налийте в крижану воду трохи сиропу, вийміть його і обережно витягніть між пальцями. Коли сироп розділяється на тверді, але все ще еластичні нитки, він досяг слабкого розриву. Зараз сироп лише злегка липкий.
Налийте в крижану воду трохи сиропу, вийміть з води і зігніть. Якщо він ламається плавно, він дійшов до сильного розриву. При такому ступені твердості цукор має жовтуватий колір і більше не липне.
Цукор досяг етапу, коли він карамелізується. Якщо сироп медово-жовтого кольору, це світло-карамельний. Якщо колір червонувато-бурштиновий, у вас темна карамель. Потім цукор негайно згорає і набуває гіркий смак.