РЕЦЕПТ ДНЯ) Кроляча ніжка в хрусткій лісовій скоринці

Culinar.md 17 листопада 2015, час 07:16

М’ясо кроликів стає все більш і більш затребуваним, вважається делікатесом, оскільки воно не містить холестерину, не має жиру і, крім того, має корисні цілющі властивості для хворих на рак.

М’ясо кролика має високу ступінь засвоюваності та багате на незамінні амінокислоти.
Крім того, м’ясо кролика - це м’яке, смачне м’ясо, яке відрізняється від інших видів м’яса. Він має менший відсоток жиру, ніж курятина, індичка, яловичина або свинина. Це здорове харчування, воно має дуже низький вміст холестерину, рекомендується багатьма дієтологами, і його часто вводять у спеціальні дієти, наприклад, для хворих на серцеві захворювання, літній вік, дієти з низьким вмістом натрію, втрату ваги. і інші.

Переваги регулярного споживання кролячого м’яса:
- багатіший білком (22%);
- м’ясо кролика входить до категорії дієтичних продуктів, організм людини засвоює 90% білка з м’яса домашнього кролика, тоді як з яловичини - лише 62%;
- ненасичені жирні кислоти становлять 63% від загальної кількості жирних кислот;
- це найбільш поживне м’ясо для людського організму;
- має 795 калорій, курятина 810 калорій, індичка 1190 калорій, баранина 1420 калорій, яловичина 1440 калорій, свинина 2050 калорій;
- до цього часу захищений від хвороб, що вражають інших тварин, м’ясо яких зазвичай їдять (корова, свиня);

М’ясо кролика біле, м’ясо кролика червоне, і це вважається м’ясом дичини. М’ясо фермерських кроликів також може бути використано для виробництва високоякісних ковбас. При варінні, смаженні або смаженні на м’ясі м’ясо залишається з чудовим білим смаком.

інгредієнти:

ніжка кролика (близько 1 кг м'яса),
4 моркви,
1 буряк (близько 300 гр),
2 столові ложки варення з гострого перцю,
100 гр фундука,
50 гр родзинок,
60 мл олії Costă d`Oro,
50 мл білого вина,
50 мл води,
1 куб вершкового масла,
3 був дафін,
гілочка зеленого базиліка,
солоний перець.

Підготовка:

Перш за все я маринував м'ясо кроликів у суміші: води, олії, вина, лаврового листя, базиліка, солі та трохи перцю. Я даю йому охолонути приблизно 2 години.

Тим часом я розбив лісові горіхи ще в кам’яному віці: обернув мішечок рушником і добре прищепив їх тістом.
Я спекла червоний буряк (це набагато краще, ніж відварене), нарізала його скибочками і маринувала 3 столовими ложками олії Costă d'Oro, білим винним оцтом, кмином, 1 лавровим листом і 50 г цукру. (Я зробив цю операцію за день до того, як був приготований стейк)

Я відварила моркву і розтерла її з невеликою кількістю масла (домашнього). У варення з гострого перцю я додав родзинки і залишив маринуватися.

Я вийняв м’ясо з маринаду, прокотив його через подрібнений фундук і красиво поклав у піддон, куди налив рідку суміш, в якій воно було м’якотне, накрив і поставив у духовку на 1 годину 20 хвилин.

Коли він зарум’янився і отримав хрустку скоринку, я поклав його на тарілку і подав із соусом із солодкого перцю та родзинок.

---