Рецепт Домашній хліб із ізюму
- -Для тіста:
- 250 г борошна Т55
- 125 г вершкового масла + 50 г розм’якшеного вершкового масла
- 30 г цукру
- 12 мл теплого молока
- 1 яйце + 1 жовток до коричневого кольору
- 20 г свіжих хлібопекарських дріжджів
- 5 г дрібної солі
- -Для гарніру:
- 50 мл кондитерського крему
- 100 г родзинок
- 10 мл сиропу з тростинного цукру
Час приготування: 30 хв
Час відпочинку: 2 год 55 хв
У салатниці або чаші кухонного комбайна з’єднайте просіяне борошно і розпушувач, потім сіль і цукор, яйце, розм’якшене масло і молоко.
Вимішуйте близько 6 хвилин, поки не отримаєте еластичне і однорідне тісто, яке відривається від стінок. Сформуйте кульку, накрийте харчовою плівкою і дайте набухати протягом 45 хвилин при кімнатній температурі або в ледь теплій духовці.
Розгорніть і викладіть тісто руками на деко. Накрийте харчовою плівкою і поставте в морозильну камеру на 20 хвилин. Розгорніть, переверніть тісто і залиште ще на 20 хвилин у морозилці.
Розгорніть і викладіть тісто вздовж на присипану борошном робочу поверхню. Розкачайте 125 г вершкового масла качалкою в центрі прямокутника тіста, залишаючи половину змащеної маслом ширини з кожного боку вільною.
Складіть один кінець вершковим маслом до центра, потім іншим, доки два краї не торкнуться. Знову складіть навпіл, щоб отримати 4 шари. Накрийте харчовою плівкою і дайте набухати протягом 30 хв при кімнатній температурі.
Розгорніть і розкачайте тісто на присипаній борошном робочій поверхні, знову розкачайте уздовж, потім складіть один кінець всередину, а другий, щоб вийшло 3 шари. Накрийте харчовою плівкою і дайте набухати протягом 30 хв при кімнатній температурі.
Замочіть родзинки на 10 хв у теплій воді. Злийте їх, обережно притиснувши між руками, висушіть і змішайте з кондитерським кремом.
Розгорніть і викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню, товщиною близько 4 мм. Помажте краєм жовток приблизно 2 см на всю висоту прямокутника.
Обмажте тісто (крім яєчного золотистого краю) кремом із родзинок, а потім розкачайте, щоб закрити начинку, до золотистого краю яйця. Припоювати для формування ковбаси.
Підрум’яніть залишок яєчного жовтка і поставте в холодильник на 30 хвилин.
Наріжте ковбасу на частини, товщиною близько 2 см, а потім покладіть їх на силіконовий деко. Нехай набухає протягом 2 годин при кімнатній температурі або протягом ночі.
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
Випікайте близько 15 хвилин, поки хліб не стане золотисто-коричневим. Поліруйте їх щіткою із сиропом з тростинного цукру і дайте охолонути перед подачею.