Рецепт домашнього гамбургера поетапно Лора Лоренцю

Домашній гамбургер, краще гамбургера. Рецепт бургерів покроково. Повні інструкції зі списком інгредієнтів і як приготувати бургер в домашніх умовах.

поетапно

Ми не найзахопленіші шанувальники гамбургера, хоча за останні роки він спричинив справжню кулінарну революцію, але ми ніколи, абсолютно ніколи не відмовимось від справді гарного гамбургера. І під хорошим бургерним мусаї ми маємо на увазі наступне: що воно наповнене смаком, що ми відчуваємо інтенсивний смак яловичини, що воно ніжне і соковите і що воно добре вкладене в смачну булочку, з згадуванням, яке я виявив ідеальні булочки. В іншому випадку не варто докладати зусиль, котлети роблять усіх. Насправді, я думаю, що тут хороший бургер - це не фрикаделька.

Щоб зробити хороший домашній гамбургер, потрібно забути, що це може бути фрикаделька, знаєте, м’ясо, яйця, замочений хліб, часник тощо. З хорошим і соковитим гамбургером слід поводитися точно, як зі стейком, ось про що мова. Мені знадобився деякий час, щоб зрозуміти це, але навіть коли я зрозумів, як це ... хм, без фальшивої скромності, у місті не так багато гамбургерів, які виглядають краще мого! Я пробував раніше, найближчим до істини є правда Гамбургер, від булочки до фрикадельки (ах, я сказав фрикадельку, я сказав фрикадельку в назві рецепта!). Я пробував різні бургери з індички, бургери з курки і навіть бургери з лососем, і врешті-решт усі вони були хорошими. Проте те, що я пропоную вам сьогодні, - це досвід на зовсім іншому рівні.

По суті, все дуже просто: не ви підковані суміші, не ви, хто знає, які хороші спеції, просто якісна яловичина, велика кількість солі та перцю. Будьте обережні, проте важливо вживати хороше м’ясо, очищене від будь-яких слідів сполучної тканини, скупих та хрящів. Бажано дозрілий. Добре вибирати м’ясо з більш жирної ділянки, наприклад з холки або тефтельки, і подрібнювати його вдома. Якщо у вас нежирне м’ясо, пам’ятайте аксіому: хороший бургер готується з м’яса, що має 20% жиру. Це йде трохи далі, але не менше. Отже, якщо ваш шматок м’яса дуже слабкий, добре додати до фаршу трохи подрібненого яловичого жиру або, за його відсутності, навіть трохи сирого свинячого бекону, добре охолодженого, який ви подрібнюєте разом з м’ясом, гомогенізуючи їх.

Про решту смаків дбає гриль та додані соуси. Ось і все, приступаємо до роботи! Я рекомендую це смачне пряна солодкість гогонеле або домашній кетчуп.

Інгредієнти домашнього бургеру

  • 1 кілограм яловичини (бажано з холки, яка має ідеальну частку жиру)
  • сіль і свіжомелений чорний перець
  • 1 столова ложка олії
  • 2-3 столові ложки соусу з червоного перцю TABASCO ® Chipotle
  • 200 грам соус для барбекю (натисніть на посилання на рецепт або скористайтеся комерційним продуктом вищої якості)
  • 100 грам сос зубний камінь (натисніть посилання на рецепт, ви також можете використовувати звичайний або гострий майонез, як вам подобається, або інший соус, як вам більше подобається)
  • 5 свіжих і м’яких булочок
  • 5 листочків салату
  • 5-10 скибочок цибулі
  • скибочки свіжих і м’ясистих помідорів
  • інші начинки за смаком, я використовувала хрустку смажену цибулю
  • необов’язково: скибочки сиру, смажений бекон тощо

Як приготувати домашній бургер - м’ясна суміш і утворення гамбургерів

1. Я двічі пропустив м’ясо через м’ясорубку, спочатку через сито більше, а потім через сито меншого розміру. У мене не було шматка холки, тому я поєднав 400 грамів спини з 600 грамами яловичини, причому остання трохи жирніше бажаної пропорції, можливо, з трохи більше 25% жиру. Поєднання було лише хорошим, я змішав два види м’яса і, нарешті, склад показав, як показано нижче. Якщо м’ясо трохи прогрілося, дайте йому охолонути перед формуванням.

2. Наступним кроком було моделювання гамбургерів. Для початку я розділив м'ясо рівномірно, порціями по 200 грамів кожна, потім сформував диски діаметром близько 11 см і товщиною 3,5 см. Не натискайте на м’ясо занадто сильно, рівно стільки, скільки його потрібно формувати. Я розклав фігурні гамбургери на рівній поверхні, обернув їх і поставив у холодильник на 1 годину.

Домашній бургер, приготування соусу - пряна глазур

3. Поки гамбургери відпочивали в прохолоді, я додатково заправив соус для барбекю, який одночасно буде глазур'ю для гамбургерів. Соус для барбекю можна приготувати вдома, я це роблю і ніколи не пропускаю кілька баночок з комори. Я роблю це після рецепт тут і це виходить дуже смачно. Однак цього разу ми пішли далі і додали соус з червоного перцю TABASCO ® Chipotle, який не тільки зробив його більш пікантним, але й додав смачного димного дотику від копченого перцю Chipotle, з яким він готується.

4. Просто змішайте соус з червоного перцю TABASCO ® Chipotle у соусі для барбекю, поступово додаючи його та пробуючи на смак, щоб він вийшов таким пікантним, як ми хочемо.

Приготування Домашній бургер - приправа та приготування

5. Перш ніж ми дійсно почнемо готувати гамбургери, операція, яка не займе занадто багато часу, добре, щоб переважно були готові начинки. Наприклад, я скористався часом охолодження, щоб нарізати жульєн на дві цибулини середнього розміру. Потім я посипав їх сіллю, обваляв у борошні та обсмажив на масляній бані. Коли цибуля стала хрусткою, я дістав її на паперових рушниках. Я, до речі, не сказав, що їв звичайний гамбургер! Листя салату ретельно вибирають, миють і сушать, помідори та цибулю нарізають кружечками, булочки розрізають навпіл тощо.

6. Я дістав гамбургери з холодильника, а потім розпалив вогонь на мангалі. Поверх кожного гамбургера я трохи натискав прямо посередині, утворюючи западину. Я дізнався цей маленький секрет із відеоуроку на Youtube, і він справді корисний. Допомагає підтримувати гамбургер у формі під час смаження.

7. Змастіть гамбургери невеликою кількістю олії та щедро приправте сіллю та перцем, лише збоку від дупла. Якщо хочете, можете додати інші спеції.

8. На гарячий гриль покладіть гамбургери заправленою стороною вниз. Негайно приправте протилежну сторону, при цьому вже шиплячи на грилі.

9. Немає спроб повернути гамбургер раніше 4-5 хвилин з моменту, коли я його поставив на решітку! Намагаючись повернути його, ми зможемо лише зламати його. Через 4-5 хвилин гамбургери зробили гарну кірку на стороні, безпосередньо підданій нагріванню. Потім обертаємо їх обережно, використовуючи широкий шпатель. На вже приготовлену сторону нанесіть спеціальною кухонною щіткою глазур, підготовлену в пункті 4. Подаємо щедро, вона не принесе нічого, крім смаку.

Бічно, на грилі, ми можемо злегка посмажити порізані булочки (збоку з серцевиною). Гамбургери готують загалом 8-10 хвилин, середньо-рідкісний ступінь приготування, що означає насичений і дуже соковитий рожевий інтер’єр. Якщо ви хочете, щоб вони були більш проникливими, ви можете тримати їх на грилі, на слабкому вогні, ще 2-4 хвилини.

Домашній бургер - складання та подача

10. Після приготування гамбургери потребують часу відпочинку 4-5 хвилин. Зазвичай я пропоную їх як «подушку» навіть булочку, в якій вони повинні бути зібрані. Таким чином, смачні соки з мотузки опиняться в булочці.

11. Нарешті, я зібрав бургер по порядку: булочка, 1 столова ложка соусу для барбекю, салат, бургер, цибуля та помідори, 1 столова ложка соусу тартар та хрусткий цибульний топінг. Я рекомендую вам проявити креативність із начинками. Скибочки авокадо, посипані лимонним соусом, різні сири можуть додати смаку гамбургерам. І не тільки це, але і особиста нота, яка змусить вас пишатися тим, що ви створили власний бургер.

Щоб бути корисним, сподіваюся, ви спробуєте рецепт та сенсаційні булочки!