Рецепт домашнього копченого лосося від Les Petits Plates du Prince
Зробіть свій копчений лосось, чи задумувались ви про це ?
Час підготовки: 2h30
Час приготування: 2 год
Складність: Середня
Інгредієнти (6 осіб):
1 свіже філе лосося, приблизно 600 г.
1 кг крупної солі
Матеріал: 1 курця Tom Press
Підготовка:
Після того, як ваш лосось коптить і дозріває, все, що вам потрібно зробити, - це скуштувати його з хорошим тостом, або, як у моєму рецепті, як тост для гурманів з авокадо.
Перед тим, як закурити лосося, вам доведеться підготувати його до засолювання: спочатку покладіть його шкірою вниз на робочу поверхню, потім пальцем обережно підніміться проти напрямку країв: ви дуже легко їх відчуєте, все, що у вас є потрібно видалити їх по одному за допомогою пінцета, призначеного для цього використання.
Потім відбувається крок засолювання:
Ви візьмете грубу сіль і насипте на дно посуду її шар товщиною близько 1 см. Покладіть зверху філе лосося, потім покладіть трохи солі на рибне філе, злегка помасажуйте, щоб сіль могла добре проникнути. Потім повністю засипте рибу сіллю.
Залиште блюдо на 1-2 години в холодильнику. Після закінчення цього часу вийміть лосось із сольового шару, а потім дуже ретельно промийте його. Протріть його харчовим папером: вода є поганим провідником диму, ваша сітка повинна бути дуже сухою. Нехай ваше сушене філе знову відпочине в холодильнику протягом 1 години
Потім настає час куріння: покладіть рибу на решітку коптильні (тут я скористався можливістю також зробити копчену скумбрію). Покладіть сітку в чашу курця.
Соління для лосося - це холодне засолювання, тобто температура не перевищує 30 ° C: саме тому ми використовуємо аксесуар, який підключається до боку курця: горіння та підвищення температури відбувається в контейнері поруч, і лише дим надходить у резервуар, де знаходиться філе. Ми заповнюємо цей аксесуар буковими тирсою, а потім забезпечуємо повільне горіння електричним опором.
Курити між 1:30 та 2 годинами залежно від смаку, який ви хочете мати: чим довший час, тим сильніший димний смак.
Як тільки час куріння закінчиться, ви не зможете з’їсти філе відразу, це не було б добре! Потрібно передбачити час, щоб димчастий аромат проникав у м’якоть і жир риби. Тому я ставлю копчене філе під вакуумом і забуваю про нього в холодильнику як мінімум від 2 днів до 3 тижнів.
По закінченню часу дозрівання мені просто потрібно приготувати свої бутерброди, тут просто нарізаний лосось кладеться на скибочку тосту, покриту скибочками авокадо, кількома рожевими ягодами та базиліком.
Одна порція (приблизно 270 г):
Калорії 26 ккал Білок 0,0 г Вуглеводи 2,7 г Жир 0,0 г.