Рецепт домашнього марципану
Тут багато рецепти марципану, справжній марципан, той, з якого зроблено мигдальне борошно. Я роблю це дуже рідко марципан, кожні кілька років, бо моя родина не хоче марципанових тортів. Але тому, що мене завжди запитували рецепт, Я напишу тобі кілька рецепти які я знаю.
Для початку я хочу вам це сказати марципан він відрізняється від цукрової пасти (рецепти див. тут) та помадки (рецепт див. тут). Всі вони відрізняються один від одного.
1. Найпростіший рецепт помадки.
Що потрібно для приготування марципану:
- -800 г цукру
- -50 г дуже легкої глюкози або меду
- -150 г мигдального борошна
- -кілька крапель мигдальної або ванільної есенції
Секрет найкращого домашнього марципану:
-Комерційне мигдальне борошно недостатньо дрібне, тому або подрібніть його перед використанням, або помістіть у блендер, коли буде виготовлена цукрова паста. Тісто стане набагато більш дрібним.
Загорніть у фольгу і залиште охолоджуватися до наступного дня.
2. Рецепт марципану з яєчним білком.
Які інгредієнти вам потрібні:
-кілька крапель мигдальної або ванільної есенції
Яєчний білок і цукрову пудру змішують, ставлять на пару і збивають, поки яєчний білок не стане схожим на крем, білий і пухнастий. Зняти з вогню, додати мигдальне борошно і добре перемішати. Можна додати кілька крапель мигдальної або ванільної есенції.
Дайте охолонути, потім оберніть фольгою і залиште охолоджуватися.
3. Рецепти марципану з цілим мигдалем (італійський рецепт)
Якщо у мигдалю шкірка, прокип’ятіть його окропом і залиште у воді, поки вони не охолонуть. Це очищає шкіру. Якщо вони очищені, їх перемелюють безпосередньо в роботі. Закип’ятити воду з цукром і дати закипіти 5 хвилин. Піна збирається. Додайте мелений мигдаль і дуже добре перемішайте. Вилийте його на піддон з нержавіючої сталі або на мармурову поверхню (в ідеалі вона повинна бути якомога холоднішою) і дайте їй охолонути, нехай паста буде трохи теплою. Змастивши руками кокосове масло, швидко вимісіть тісто, поки воно не досягне потрібної консистенції. Його можна ароматизувати мигдальною або ванільною есенцією - кілька крапель.
Загорніть у фольгу і залиште охолоджуватися до двох днів. Ця паста більш зерниста і використовується для формування фруктів, кульок, кремів та тортів.
марципан це клейка паста, менш солодка, ніж помадка або цукрова паста. Використовуйте білий або кольоровий, ідеально фарбувати порошковими барвниками. Складніше загортати торти марципаном, паста менш пластична, ніж цукрова паста, а прикраса, отримана марципаном, не має витонченості прикрас із цукрової пасти.
За смаком він набагато смачніший за цукрову пасту і набагато дорожчий.
Його можна зберігати 6 місяців у холодильнику або 1 рік у морозильній камері.
Перед використанням дістаньте з холодильника і залиште принаймні на 2 години при кімнатній температурі. Змастіть руки кокосовою олією або іншим дрібним маслом і вимішуйте марципан, поки він не стане пластичним, потім працюйте з ним. Можна розкласти аркуш на стіл, змащений маслом або посипаний крохмалем, як цукрову пасту.
Марципан не такий еластичний, як цукрова паста, він дуже легко ламається і набагато липкіший.