Рецепт домашньої відвареної курки

28 липня 2015 р

400 г цибулі
0,1 г гвоздики
300 г цибулі-порею
200 г моркви
140 г селери
1,4 кг цільної курки
0,4 г лаврового листя
3 літри води
2 г горошку перцю
4 г солі
марля/марля

Підготувати овочі. Поріжте цибулю на чверті і наколіть чверть 3 гвоздики. Наріжте цибулю-порей на частини. Моркву та стебла селери розріжте навпіл. Помістіть овочі, цілу курку без потрохів і лаврове листя

Горщик. Покрийте холодною водою (на 5-6 см вище курки). Додайте горошок перцю та сіль (трохи, пізніше можна додати більше). Довести до кипіння. Зменшіть вогонь: бульйон повинен просто варитися. Готуйте 1 годину без кришки, видаляючи накип на поверхні ложкою або шумівкою.

Вийміть курку, видаліть кістки, дайте охолонути протягом декількох хвилин, а потім залиште м’ясо в холодильнику у вузькій ємності, засипавши трохи бульйону.

Перевірте приправу відвару. Поверніть тушку в

каструлі і продовжуйте готувати на повільному вогні ще ½ години. Залиште охолоджуватися, видаліть овочі та тушку та процідіть через дрібне сито, використовуючи марлю. Розлийте по контейнерах, накрийте кришкою і поставте в холодильник. Знежирюйте ложкою лише при використанні, оскільки поверхневий жир допомагає зберегти відвар.

Основний рецепт курки становить приблизно 1 літр (4 склянки) м’яса і 2 літри (8 склянок) бульйону.