Рецепт Entrecôte та Backerl, копчена паприка, кус-кус, запечені фініки - світи їжі -
0,8 кг антрекоту
0,8 кг яловичих щік
1л червоного вина
1л яловичого запасу
0,4 кг Mire Poix
100г кус кус
20г нарізаних сухофруктів (фініки, інжир, абрикоси, кедрові горіхи)
100г фініків
2 яйця
300г борошна
50г панірувальних сухарів
10 білої цибулі
200г вершків
150 г базової текстури
50г кефіру
100г моркви
0,5 кг червоного перцю
підготовка
Парируйте яловичі щоки, заправляйте, смажте, помідори, деглазуйте червоним вином, заливайте яловичим бульйоном і тушкуйте .
Почуйте закуску, розрізану на 150 г стейків, і обсмажте в духовці .
Тушкована цибуля
Загорніть 2 цибулини з маслом і сіллю в алюмінієву фольгу, тушкуйте в духовці при 180 ° C близько 30 хвилин. Розпакуйте, очистіть від шкірки, дайте охолонути. Наріжте скибочками і соте перед подачею.
Цибулеве пюре
Очистіть 6 цибулин, потійте до золотистого кольору з бульйоном і кремом. Просіяти, перемішати, пропустити через сито, при необхідності зв’язати Basic Textur .
смажена цибуля
2 цибулини, очистити від шкірки, нарізати кільцями на слайсері (міцність 3). Перетворити в борошно і паприку і обсмажити. Сушіть під тепловою лампою близько 2 годин, а потім дрібно наріжте. Приправте за смаком сіллю і кольоровим перцем .
Морквяний йогурт
Потіть моркву зі спеціями (коріандр, гірчиця, стебла кервеля), тушкуйте з апельсиновим соком і бульйоном до м’якості. Перемішайте і пропустіть. Видавіть йогурт в тканину і змішайте з морквяним пюре.
Кус-кус Залити окропом куркуму водою у пропорції 1: 1.
Копчений перець: палити і тушкувати в духовці, перемішувати, процідити.