Рецепт фаршированих перепелів - Грація
Для святкової закуски цих перепелів, фаршированих фуа-гра, можна приготувати заздалегідь.
Практична інформація
- Загальний час: 30 хв
- Час приготування: 30 хв
- Кількість людей: 6
- Складність: Середня
- Вартість: Дорого
- Тип:
Інгредієнти
- 6 цілих перепелів
- 2 шт. Курячого філе (150 г)
- 2 цілих цибулі-шалоту
- 0,25 пучка цибулі-цибулі
- 150 г сирої качиної печінки
- 6 Щіпка (и) дрібної солі
- 6 Вежа (-и) з перцевого млина
- 0,5 яйця
- 1 шт. Моркви
- 0,25 шт. Цибулі
Підготовка
Опустіть перепілок, видаливши все зсередини, і кінчиками пальців очистіть м’якоть. Залиште стегна цілими.
Куряче м’ясо подрібніть ножем. Почистіть цибулю-шалот, а потім дрібно наріжте їх разом з цибулею. Змішайте все разом, посоліть і поперчіть.
Наріжте фуа-гра невеликими шматочками, а потім змішайте його з м’ясом курятини, зеленню та половиною яйця. Сезон.
Нафаршируйте перепелів цим препаратом, потім обкачайте їх у харчовій плівці (повторіть операцію 2 рази, щоб вона була герметичною).
Помістіть тушки перепелів, цибулю та моркву в каструлю з холодною водою на висоті. Варити 10-15 хвилин, а потім процідити.
Потім занурте перепелів у бульйон і, як тільки знову закипить, вимкніть вогонь і дайте їм відпочити 10 хв.
Зніміть харчову плівку, наріжте шматочками і подавайте до столу.