Вінерський шніцель з картопляним салатом Остманські спеції
- На грилі
- Спеції та трави
- Соуси та маринади
- Інгредієнти для випічки
- Подарунки
- угод
Навряд чи щось настільки добре і смачне, як ця класика: соковитий вінерський шніцель з картопляним салатом. Як ідеально панірувати телячий шніцель і смажити його до хрусткої скоби, ви дізнаєтесь з цього рецепта.
інгредієнти
Робить 4 порції.
Для віденської шніцелі
Для картопляного салату
Харчові цінності на порцію
| Калорійність: | 2706 кДж (746 ккал) |
| Жир: | 40,6 г. |
| від цього: насичені жирні кислоти: | 6,8 г. |
| Вуглеводи: | 51,8 г. |
| з яких цукри: | 2,3 г. |
| Білок: | 42,5 г. |
| Сіль: | 3,1 г. |
Для картопляного салату покладіть скибочки картоплі куртки в миску. Для заправки нагрійте овочевий бульйон і залийте ним скибочки картоплі, поки ще кипіть. Дайте трохи охолонути, а потім приправте олією, оцтом, цукром і сіллю. Злегка нахиліть миску вперед-назад, щоб скибочки картоплі отримали легке зв’язування.
Залиште бекон в олії до хрусткої скоринки, а потім змішайте з картоплею.
Для вінерного шніцелю спочатку ретельно просіяти панірувальні сухарі. Паніровка повинна добре підніматися під час випікання і мати хвилясту пухку структуру. Тому найкраще розбити яйце виделкою.
Після того, як м’ясо заправлено котлетною та шніцельною приправою, спочатку переверніть шніцель з обох боків у борошно, потім протягніть його через яйце і, нарешті, обмажте сухарями. Не натискайте на панірувальні сухарі занадто сильно, оскільки це ускладнить розпирання скоринки.
Нагрійте олію, оптимальна температура - 175 ° С. Не випікайте занадто багато шніцелів одночасно, оскільки вони повинні мати можливість «рухатися» на сковороді і тому потребують трохи місця. Шніцель утримується в русі, обережно штовхаючи дерев’яну ложку вперед-назад. Як тільки шніцелі запікаються, поки вони не стануть золотисто-коричневими, хрусткими і не побачать бульбашок, їх виймають із сковороди і кладуть на кухонний папір, щоб стекали.
Потім прикрасьте шніцель лимонними клинками і подавайте з картопляним салатом.
Правильно вибрати м’ясо важливо. Оригінал прописує телятину з верхньої сторони. Для того щоб трохи подрібнити структуру м’яза, м’ясо обов’язково потрібно розтовкти. Це найкраще робити між харчовою плівкою, змоченою водою. Оптимальна товщина стружки - чотири міліметри. Занадто тонкі або занадто великі шніцелі можуть виглядати ефектно, але після випікання вони зазвичай сухі і не дуже соковиті. Шніцель заправляється безпосередньо перед паніруванням.