Рецепт фаршированої індички з фаршем

фаршированої

Рецепт: фарширована індичка, пашот

  • Оцінка: 0,0 із 5
  • 0,0
  • 0,0
  • 0,0
  • 0,0
  • 0,0

Опубліковано: 04 грудня 2008 року

Час підготовки 60 хвилин

Час приготування 135 хвилин

Складність Легко

Рецепт для: 6 осіб

Без коментарів Категорія: Рецепти та страви на основі індиків Вартість Дешево

Презентація

Рецепт, запропонований Жан-П'єром Коффе.

для приготування смаженої індички потрібні ноу-хау, щоб оволодіти часом і температурою приготування. Принцип браконьєрства дозволяє рівномірно варити всередині і зовні, оскільки бульйон може потрапляти всередину птиці. ця система дозволяє уникнути сухості домашньої птиці без м’якості та ніжності.

Інгредієнти

  • 1 індичка 2,5 кг до 3 кг
  • солоний перець
  • 3 літри холодного пташиного бульйону (готового або кубичного
  • 50 г вершкового масла
  • 1 с. олійний суп
  • для фаршу
  • 200 г телятини
  • 200 г свіжого черевика зі свинини
  • 200 г свіжого свинячого горла
  • 6 яєць
  • 2 ст. ложки подрібненої трави (петрушка, естрагон, цибуля ...)
  • 100 г родзинок
  • 2 зубчики часнику
  • 5 цибуль-шалот
  • 300 г черствого хліба
  • 1 велика склянка молока
  • 1 яблуко бабусі коваля
  • 2 ст. вершкове масло (30 г)
  • 2 ст. ложка дрібної солі
  • 10 обертів перцевих млинів
  • для соку
  • субпродукти птиці (достатньо від 300 до 400 г)
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1 букет гарні
  • 1 с. ложки цукрової пудри
  • 1 с. ложка вершкового масла (15г)
  • 1 с. олійний суп
  • 1 с. ложки томатної пасти, розведеної в 1 літрі води

Процедура

сіль і перець птиці зсередини і зовні; оберніть чайним рушником або харчовою плівкою, відкладіть у холодильник, винесіть до кімнатної температури за 2 години до приготування.

День служби

Помістіть птицю в голландську піч, залийте приблизно 3 літрами холодного курячого бульйону

Доведіть до кипіння, продовжуйте кип’ятити протягом 1 години 15 хвилин.

Розігрійте духовку до 200 ° C (th 6/7)

Розтопити масло в олії.

Покладіть птицю на сковороду, промийте розтопленим вершковим маслом за допомогою кухонної щітки, покладіть птицю на бік.

Випікайте 1 годину, обережно перевертаючи та поливаючи кожні 15 хвилин. Не потрібно від’єднувати стегна, щоб продовжити їх варіння окремо, птицю браконьєрствували, бульйон, доведений до кипіння, проник у м’якоть і зварив їх.

Порізати птицю

Видаліть жир з капельниці, видаліть соки половиною склянки води, доведіть до кипіння, зменшіть, процідіть.

Додайте до гарячого соку (див. Нижче), приготовленого заздалегідь, подавайте у підливці.

Подрібніть м’ясо, смажене на грилі, або наріжте його м’ясником

Розігрійте духовку до 180 ° (th6)

Опустіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і часник

Очистіть яблуко від шкірки, наріжте кубиками

На сковороді розтопіть масло, а потім подрібнений часник і цибулю-шалот.

Додайте яблуко, дайте йому підрум’янитися, відкладіть.

Наріжте печінку птиці невеликими кубиками.

У салатниці змішайте фарш, подрібнений часник і цибулю-шалот, яблуко, зелень, родзинки, замочений хліб, цілі яйця, печінку, сіль, півот, добре вимісіть.

Наповніть цим фаршем попередньо змащену маслом форму для торта - якщо вона не прилипає, накрийте аркушем алюмінієвої фольги, готуйте 45 хв у бейні-марі, духовці або на вогні.

Дайте охолонути до кімнатної температури, накрийте харчовою плівкою, відставте в холодильник.

Поріжте потрохи, жуйки, ноги, плавники на шматки

Очистіть моркву і цибулю, наріжте їх кубиками.

У запіканці розігрійте олію та масло, додайте потрохи, залиште підрум'янюватися при перемішуванні дерев'яною ложкою.

У комплекті з овочами та цукром, піт, покритий, протягом 5 хв.

Додайте томатну воду і букет гарні, доведіть до кипіння 30 хвилин, не відкриваючи

Додайте півсклянки холодної води, продовжуйте готувати, знежирюючи, поки не отримаєте близько 50 мл соку.

Процідіть через китайський або тонкий ситечко, приправте за смаком.

Примітка. Замість того, щоб фарширувати птицю, вводячи фарш через отвір горловини або огузка, простіше приготувати фарш у формі і розігріти його в останній момент, нарізавши на звичайні скибочки, фарш більш презентабельний.

Варіант. Замініть виноград і яблуко 250 г варених каштанів або 30 чорносливу, змоченого в 1 літрі міцного чаю, а потім процідженого.

Фокус. Ви можете придбати субпродукти окремо у відділі м’яса у супермаркеті або у м’ясника. Не обов’язково використовувати субпродукти з індички. Можна, наприклад, використовувати курячі потрохи.

Джерело

Про учасника

Поліна Прево

Я люблю готувати, вирощувати квіти та ароматичні рослини на своєму балконі та їздити на велосипеді по Парижу.

Ви повинні бути учасником, щоб додати фото. Зареєструйтесь або увійдіть

Ви повинні бути учасником, щоб залишити коментар. Зареєструйтесь або увійдіть