Яєчні білки без яєць Веганські безе Секрет у квасолі
Раніше веганам доводилося триматися подалі від таких смаколиків, як безе, павлова чи макарон, але зараз існує проста секретна зброя.
По Інтернету лунає бурмотіння: нарешті! Веганські безе, амареттіні, павловас та смачні макарони! Але як на землі, без яєчного білка? Відповідь настільки ж сенсаційний, як і простий: Aquafaba!
Що таке аквафаба?
Аквафаба - це насправді продукт, який ми бездумно виливаємо в каналізацію: це рідина, яку ви знаходите в банках з нутом або іншими бобами. Слово походить з латинської мови і складається з Аква для води і Фаба для квасолі разом. Коротше: секрет веганського дива безе - це квасолева вода. Звичайно, вам не доведеться покладатися на банку для аквафаби та веганських безе: трюк також працює з варильною водою з квасолі, яку ви самі проварили, яка потім зменшується - тобто готується, поки рідина не стане густішою.
А хто це винайшов?
У цьому випадку це були не швейцарці, а французи. Якщо бути точним: Джоель Ріссель. У своєму блозі “Révolution végétale” (овочева революція) він вперше описує використання квасолевої рідини та її різнобічні можливості. Французький кулінарний віртуоз з молекулярної кухні сприйняв ідею або натхнення збивання аквафаби до безе, оскільки яєчні білки в основному складаються зі збитих білків.
Як це працює?
Але як перетворити банку нуту в пухнасту, смачну, білосніжну безе? Або навіть макарони? Як уже зазначалося, піна утворюється з великої кількості повітря та білків. А квасоля - це справжні маленькі білкові бомби.
Отже, ваш заварник також легко спінюється і завдяки таким стабілізаторам, як лимонна кислота, набуває властивостей яєчного білка. То що ти повинен робити? На кожне замінене яйце ви берете шість столових ложок аквафаби плюс одну чайну ложку зубного каменю, лимонної кислоти, яблучного оцту або лимонного соку. Вам також знадобиться трохи терпіння, якщо ви збиваєте суміш кислої та бобової води у піну, яка утворює стійкі наконечники, оскільки це займає близько 10 хвилин.
Потім поступово додайте трохи менше 12 ложок цукру. Потім піну збивають, поки цукор не буде справді оброблений, і ви більше не зможете відчути жодних кристалів.
Тепер ви можете випускати пар і розбризкувати фігури на папір для випічки. Тепер поставте свої маленькі хмаринки, трояндочки або зірочки в духовку і випікайте їх при температурі не більше 100 ° C приблизно півтори години. Після цього відкрийте дверцята духовки і дайте меренгам охолонути і висохнути в духовці до кімнатної температури.
Що з цим поробиш?
Якщо ви стежите за майже захопленими групами у Facebook, в яких публікуються успіхи та невдачі, перебираєте Instagram, Pinterest та багато веганських блогів, ви швидко приходитьте до припущення, що ви дійсно можете робити що завгодно з Aquafaba. З водою квасолі можна приготувати все, що потрібно злегка збитим яйцям: тістечка, бісквіти, чудові райдужні безе, повітряний мус-шоколад або витончені макарони у всіх кольорах та смаках. Aquafaba зробила веганську безе дуже простою і розширила веганську кухню великим шматочком.