Рецепт - Філе тріски з оцтом сидру, селянський гарнір 750г

Весняний або навіть зимовий рецепт

філе

Легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

  • Свіжомелений перець
  • 1 щіпка флердель
  • 50 гр. копчена грудка
  • 12 міні ріпи
  • 10 гр. вершкового масла
  • 1 цівка води
  • 20 гр. цукор
  • 1 капуста
  • ½ цибуля-шалот
  • 50 гр. солоне масло
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 50 гр. м’якого вершкового масла
  • 1 столова ложка яблучного оцту
  • 1 столова ложка сметани
  • 2 столові ложки сидру
  • 4 штуки тріски (180 гр.)

Підготовка

Крок 1:

Ріпа
Очистіть і помийте ріпу, залишивши бадилля.
Покладіть в невелику каструлю з цукром, 10 грамами вершкового масла, краплею води та дрібкою солі. Варити на повільному вогні до отримання невеликої карамелізації. Готову до подачі, нагрійте чайною ложкою води.
Капуста
Помийте капустяне листя, варіть їх у воді, а потім охолоджуйте після приготування в крижаній воді. Потім добре процідити і нарізати соломкою. Щоб подати його, підсмажте бекон на вершковому маслі, а потім додайте зелену капусту, сіль і перець. Будьте обережні, промазуючи капусту вершковим маслом.
Соус
Покладіть в каструлю 15 грам вершкового масла, додайте нарізану невеликими шматочками половину цибулі-шалоту. Додайте оцет та 2 ложки сидру і доведіть до кипіння. Додайте вершки, потім трохи зменшіть, перш ніж додавати нарізане кубиками солодке масло. Акуратно перемішайте і приправте.
Риба
На антипригарній сковороді з дощем оливкової олії готуйте шматочки тріски протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
Покладіть капусту в центр тарілки, викладіть рибне філе. Додайте навколо маленьку ріпу, краплинку соусу і прикрасьте садовими травами. Покладіть по щіпці муки на кожен шматок риби.

Порада

Для приготування тріски м’якоть посередині повинна бути перламутровою