Рецепт французького заміського хліба ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Французький сільський хліб - соковита, дрібно-кисла на смак крихта під скоринкою - ось як воно повинно бути!
Здоровий, тому що
Розумна підказка
Харчові цінності
Використовуючи цільнозернове борошно, хліб містить клітковину, яка позитивно впливає на травлення. А використовувані дріжджі забезпечують важливі метаболічні, нервові та косметичні вітаміни з ніацином, фолієвою кислотою та біотином.
Тісто розвиває дрібну кислотність, оскільки воно повільно піднімається. Хліб отримує ще більше клювання і цінніших ненасичених жирних кислот, якщо в кінці замісити в тісто трохи насіння соняшнику або гарбуза.
| Вітамін А | 0 мг | (0%) | |
| Вітамін D | 0 мкг | (0%) | більше |
| Вітамін Е | 0,6 мг | (5%) | |
| Вітамін B₁ | 0,1 мг | (10%) | |
| Вітамін B₂ | 0,1 мг | (9%) | |
| ніацин | 2,8 мг | (23%) | |
| Вітамін B₆ | 0,2 мг | (14%) | |
| Фолієва кислота | 48 мкг | (16%) | більше |
| Пантотенова кислота | 0,4 мг | (7%) | |
| Біотин | 4,1 мкг | (9%) | більше |
| Вітамін B₁₂ | 0 мкг | (0%) | більше |
| вітамін С | 0 мг | (0%) | |
| калію | 130 мг | (3%) | більше |
| Кальцій | 13 мг | (1%) | більше |
| магнію | 38 мг | (13%) | більше |
| залізо | 1,4 мг | (9%) | більше |
| йод | 1 мкг | (1%) | більше |
| цинку | 1,2 мг | (15%) | більше |
| насичених жирів | 0,2 г. | ||
| сечова кислота | 41 мг | ||
| холестерин | 0 мг | більше |
інгредієнти
Відео для рецепта
Етапи підготовки
Напередодні ввечері змішайте по 150 г борошна та борошна грубого помелу в мисці і розсипте над ним дріжджі.
Влийте 200 мл теплої води і вимішуйте протягом 5 хвилин за допомогою гачка для тіста ручного міксера на малій швидкості, щоб утворилося гладке тісто.
Помістіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і вимішуйте вручну ще 5 хвилин.
Сформуйте тісто в кулю. Злегка промажте миску маслом.
Переверніть тісто в мисці, а потім накрийте його харчовою плівкою і дайте йому піднятися приблизно 1 годину при кімнатній температурі.
Збити тісто разом, знову накрити кришкою і накрити в холодильнику на 12 годин.
Наступного дня розріжте тісто приблизно на 8 частин, накрийте присипаним борошном кухонним рушником і дайте йому гартувати протягом 40 хвилин.
Покладіть решту борошна (крім приблизно 20 г для переробки) і 1 чайну ложку солі в миску і перемішайте. Додайте загартоване попереднє тісто, солодовий екстракт і 200 мл теплої води і знову вимішуйте гачок для тіста протягом 5 хвилин.
Знову вимішуйте руками на присипаній борошном робочій поверхні протягом 5 хвилин.
Переверніть тісто в змащену маслом миску, як описано вище, накрийте харчовою плівкою і дайте піднятися приблизно 1 годину 40 хвилин, поки обсяг не подвоїться.
Щоб максимально запобігти дегазації, обережно розріжте тісто навпіл на присипаній борошном робочій поверхні і сформуйте у 2 круглі хлібці.
Покладіть на 2 великі шматки паперу для випічки, накрийте тканиною і дайте піднятися, поки обсяг не збільшиться в півтора рази. Розігрійте деко приблизно 4 хвилини в розігрітій духовці при температурі 250 ° C (конвекція: 220 ° C, газ: найвища температура) на нижній рейці. Покладіть підняті батони з папером на гарячий лоток. Налийте на дно духовки приблизно 100 мл води і негайно закрийте дверцята духовки. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 180 ° C (конвекція: 160 ° C, газ: рівень 2-3) і випікайте ще 20-25 хвилин. Дайте хлібу повністю охолонути на решітці духовки.