Рецепт фрікасі d; ендівія з креветками та медом
Рецепт фрікасі з ендівією з креветками та медом у щоденному меню. Готувати надзвичайно просту страву, але перш за все смачну та оригінальну. Ендівія має своїх послідовників, але, на жаль, і своїх недоброзичливців, таких як мангольд або брюссельська капуста, наприклад, два інших нелюбимих овочі. Сувеніри з їдалень, недооцінена гіркота, є різні причини, щоб не любити її. Проте він сповнений якостей (вітамін С, селен), починаючи з його легкості: 23 ккал на 100 г. Я мав можливість відвідати GAEC в регіоні Лілль, де дізнався, як вирощують ендівію. Я розповім вам цю історію відразу після рецепту !
Фрікассі з ендівією з креветками та медом:
Фрікассі з ендівією з креветками та медом
Тип страви: Основна страва
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Загальний час: 30 хвилин
Порції: 4 особи
Інгредієнти
- 1 кг маленької ендівії
- 24 сирих хвостів креветок, очищених від шкірки
- 1 цибуля-шалот
- кілька гілочок свіжого цибулі
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 2 столові ложки рідкого меду
- 50 г вершкового масла
- солоний перець
Інструкції
Ви пробували цей рецепт? Опублікуйте це в Instagram та згадайте @sophieturbigo або #turbigogourmandises
Насіння ендівії висаджують на полях з квітня по вересень і збирають коріння. Листя видаляють, щоб зберегти бутон. Потім вони зберігаються в коробках один проти одного.
Коли настає час їх вирощування, ми пересаджуємо коріння у діжки з водою (з якої будуть витягувати корінці), а потім залишаємо захищеними від світла. Саме темрява надає цикорію білого кольору.
Як тільки ендівії дозрівають, їх ламають, тобто ендівія відокремлюється від свого кореня. Внизу ви можете побачити корінь ендивії праворуч і ліворуч, ендівія, яка готова до вживання, але все ще прикріплена до свого кореня.
Потім їх «очищають», щоб видалити перші листочки, які можуть бути пошкоджені, а потім відкалібрують. Gaec, який отримав нас, продає свій цикорій через мережу виробників Les Nouveaux, яка пропонує на продаж 8 різних мішків (від цикорію XS вагою до 1 кг) та різних розмірів цикорію залежно від бажаного використання. Солодкий ендівій продається навіть у свіжому мішку, який можна повторно закрити, дуже практично тримати його.
Ендівія на кінці пагонів. Ми дуже добре бачимо корінці.
Критикується гідропоніка, але вона має ту перевагу, що зменшує або навіть виключає використання гербіцидів або інсектицидів. Ендівія за визначенням є "чистим" овочем, оскільки його корінь діє як природний фільтр.
Корисно знати: близько 10% ендівії, що виробляється щороку, вирощується в грунті.
Ми скористались цією перервою в Ліллі, щоб пообідати в Clarence. Шеф-кухар Ніколас Пурчерес запропонував ендіві від закуски до десерту. Ось його творіння:
Потішний буш: Ендівія, фарширована Конте 18 місяців/великі молюски-карбонара з яловичим мозком/панцеттою
вихід: Карпаччо з Сен-Жака де Булонь/мус з органічної шинки з ферми Бо-Пей/органічна цвітна капуста з колосом із солодки/салат із карміну з бузиною
Страва: Стійка з телятини, що годується молоком/цукати моркви та ріпи/сандана ендівії
Десерт: Глазурований ендівія з апельсиновою карамеллю, глазурований парфе з садовим квітковим медом/цукровим мигдалем
Стільки ідей, які можуть надихнути нас скуштувати ендівію !