Рецепт фуа-гра без алкоголю (Приготування 20 хв. Приготування 15 хв.)

М'ясо

Рецепт фуа-гра без алкоголю

Преамбула:

Ось рецепт приготування фуа-гра без маринаду, який стосується найнеобхіднішого: простота смаків, просто приправа. Основна увага приділяється продукту, шляхетність якого підкреслюється.

Підготовка: 20 хв

Готування: 15 хв

Інгредієнти для приготування цього рецепту для 6 осіб:

1 ціла сира качиня фуа-гра, вагою приблизно 500 г.
40 мл води
40 мл молока
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка перцю
1 щіпка 4 суміші спецій

Покрокове приготування рецепту фуа-гра без алкоголю:

1. У холодильнику дайте фуа-гра мацерувати кілька годин у мисці, наповненій водою та молоком. Це полегшить операцію зачистки.

2. Висушіть його, обережно промокши паперовим рушником, потім відокремте дві частки і розведіть кожну з них, щоб відкрити прожилки. Спочатку очистіть головну вену, потім усі судини вручну, видаліть всю шкіру, жовч та зеленуваті частини.

3. Під час цієї операції підготуйте бейн-марі, поставивши ємність, наповнену окропом при температурі 220 ° C.

4. Попередивши печінку, помасажуйте її сумішшю солі, перцю та чотирьох спецій по всій її поверхні.

5. Помістіть печінку в террин з частками в шахматному порядку, найбільш округлі внизу. Добре упакуйте, щоб вигнати якомога більше повітря.

6. Вимкніть духовку і поставте терин у посуд для води на 15 хвилин. Це використає залишкове тепло, яке буде поступово зменшуватися.

7. Вийміть террин, дайте йому охолонути до кімнатної температури і відставте на кілька годин, перш ніж тримати його в холодильнику кілька днів.

---