Рецепт фуа-гра без солі (Приготування 30 хв. Приготування 30 хв.)
М'ясо
Рецепт фуа-гра без солі
Преамбула:
Відкрийте для себе ароматний террін і смачну приправу без солі для ароматного результату, але придатного для певних дієт. Від рецепта до дегустації потрібно 4 дні.
Підготовка: 30 хв
Готування: 30 хв
Інгредієнти для приготування цього рецепту для 4 осіб:
500 г сирої фуа-гра
15 мл оцту з хересу
15 мл Сотерн
15 мл кальвадосу
2 г подрібнених рожевих ягід
3 г перцю
2 г 4 суміші спецій
2г цукру
Покрокове приготування рецепту фуа-гра без солі:
1. Ми починаємо рецепт з печінки, залишеної раніше при кімнатній температурі, щоб вона була досить пластичною. Очистіть його водою, а потім протріть абсорбуючим папером.
2. На чистій робочій поверхні відокремте дві частки, а потім відкрийте їх навпіл вертикально, щоб відкрити основну вену. Акуратно потягніть за нього пальцями і, можливо, кінчиком маленького ножа.
3. Потім видаліть маленькі вени, все, що вам не здається «красивим», і прозору шкіру, що покриває печінку. Якщо залишилася кров, ви можете занурити її в молоко або воду на півгодини, потім промити і знову промокнути абсорбуючим папером.
4. Змішайте рожеві ягоди, перець, цукор та 4 спеції та добре розподіліть по всій печінці, попередньо поміщеній у коробку.
5. Збризніть спиртами, потім накрийте кришкою і дайте маринуватися у закритій коробці на кілька годин у холодильнику.
6. Потім дістаньте коробку і дайте їй прогрітися протягом двох годин при кімнатній температурі.
7. Розігрійте духовку до 100 ° C (без обертового тепла) і закип’ятіть воду.
8. Вийміть печінку з маринаду і покладіть найбільшу частку в миску, округлу частину внизу. Потім помістіть другу мочку в шахові ряди і добре упакуйте все, щоб вигнати повітря.
9. Вилийте маринад на террину, а потім закрийте і поставте його у велику форму для випікання, заповнену на дві третини окропу, і випікайте 20 хвилин.
10. Через цей час перевіряйте температуру серцевини кожні 5 хвилин: кінчик ножа повинен виходити гарячим, але не гарячим, або, точніше, температура серцевини повинна бути 70 ° C.
11. Вийміть террін з духовки та посуду для води і дайте йому охолонути, не відкриваючи при кімнатній температурі.
12. Утрамбуйте печінку дошкою, щоб жир піднявся, і відкладіть її в миску. Киньте кулінарний сік, який піднімається після жиру, потім розтопіть зарезервований жир, процідіть його і полийте фуа-гра, поки він не покриється.
13. Покладіть кришку і дайте охолонути за 3 дні до подачі.