Рецепт фуа-гра та макових трюфелів
Фуа-гра і цибульний компот як святковий закваска.
Інгредієнти
Підготовка
Наріжте фуа-гра на 12 рівних частин (по 25 г). Оберніть їх харчовою плівкою, затягуючи, щоб сформувати кульки. Наріжте трюфель тонкими паличками. Зніміть харчову плівку і встроміть трюфельні палички в кульки. Отримані трюфелі знову оберніть харчовою плівкою. Поставте в холодильник мінімум на 2 години.
Тим часом приготуйте компот: очистіть і наріжте цибулю. Розпарити їх на вершковому маслі в каструлі з цукровою пудрою, на повільному вогні і накривши кришкою. Посолити, поперчити. Злегка змочіть курячим бульйоном, розведеним у столовій ложці води, або лише водою. Нехай випаровується.
В іншу каструлю налийте два оцту, доведіть до кипіння. Додайте цукор і зменшуйте на сильному вогні до отримання сиропоподібної консистенції.
Дістаньте трюфелі з холодильника, розгорніть їх і розкачайте на маку, розміщеному на тарілці.
Для подачі викладіть цибульний компот на холодну тарілку. Покладіть трюфелі з фуа-гра зверху і оточіть їх намистиною з оцтом. Ви також можете приготувати два трюфелі на тарілку однаково. Б. Віє
Цей рецепт взято з файлу: Класичний новорічний вечір
Холодець вачерін праліне
Бландін Віе
Від того ж автора, файл: Різдво з низьким бюджетом