Рецепт галактичного торта
Інгредієнти: 6 чол.
- Склад:
- Мигдальне фінансистське печиво
- Заварний крем
- Баварський Антоціанін
- Баварська ваніль
- Заморожена вишня (100г)
- Водорозчинні барвники: чорний, синій, фіолетовий, рожевий
- Основна глазур
- Чарівне желе з метеликом гороху квіти
- Червоний антоціанін (забарвлення)
- Конкретний матеріал:
- Коло з нержавіючої сталі 13см (фінансове) лише до деталей
- Купол з нержавіючої сталі діаметром 14 см (кріплення)
- Коло з нержавіючої сталі 10см (фінансове) лише до деталей
- Силіконовий килимок (бісквіт)
- Цукровий термометр
- Золота презентаційна картка 15 см (кріплення)
- Презентаційний стенд для левітації
- Фінансове печиво:
- 65г вершкового масла
- 45г мигдального порошку
- 1г дріжджів
- 45г борошна Т45
- 120г цукрової пудри
- 4 яєчних білка (= 123г)
- Англійський крем:
- 3 листки желатину (= 8 г)
- 5г боби ванілі
- 240г молока
- 4 жовтки (= 86г)
- 60г цукру
- Баварський Антоціанін:
- 200г заварного крему
- QS Антоціанін червоний (червоний барвник)
- 75г рідких вершків
- Баварська ваніль:
- 200г заварного крему
- 75г рідких вершків
- Чарівне желе з квітами гороху метелика:
- 3 з половиною аркуші желатину (= 7г)
- 160г води
- 54г цукру
- QS Квіти метелика гороху
- 75г лимонного соку
- Основна глазур:
- 8 листів желатину (= 16 г)
- 120г води
- 235г цукрової пудри
- 235г глюкози
- 140 г підсолодженого згущеного молока
- 255г ковдра зі слонової кістки
- Водорозчинні барвники: чорний, синій, фіолетовий, рожевий
Підготовка:
Фінансове печиво: розтопіть масло, поки воно не стане горіхового кольору. Китайський, позбавляючи. З’єднайте мигдальний порошок, розпушувач, борошно та цукрову пудру. Влийте загартований яєчний білок. Завершіть смаженим коричневим маслом. Налийте в регульовану рамку та силіконовий килимок, щоб мати змогу деталізувати диск діаметром 13 см та 10 см. Випікати при 200 ° С протягом 15 хвилин. Охолодіть, виріжте диски за допомогою формочок для печива.
Технічні ходи
Крем англійською мовою: замочіть желатин у холодній воді. Розділіть стручок ванілі, зішкребте його і покладіть в молоко. Доведіть молоко до кипіння. З’єднайте жовтки та цукор. Додайте трохи гарячого молока, після чого поверніться варити на скатертину. Вийміть, додайте желатин, перемішайте і залиште охолоджуватися. Розділіть масу на дві рівні частини (2 рази по 200 г), щоб зробити баварозу.
Технічні ходи
Бавароазе Антоціан: додайте Антоціан до заварного крему (у половині заварної суміші). Підніміть крем, а потім додайте його до препарату. Будьте обережні, щоб охолодити баварозу перед змішуванням зі збитими вершками.
Ванільний бавароаз: збийте вершки, потім додайте його до заварного крему (при другому приготуванні заварного крему). Будьте обережні, щоб охолодити баварозу перед змішуванням.
Чарівне желе з квітами гороху метелика: покладіть желатин замочувати в холодній воді. Закип’ятити воду і цукор, додати попередньо злитий желатин. Настояти квітки гороху метелика, процідити. Додайте лимонний сік. Тонко розкачати і охолодити.
Основна глазур: замочіть желатин у холодній воді. Варити воду, цукор та глюкозу до 103 ° C. Додати згущене молоко, потім кип’ятити. Поступово виливайте на кувертюру зі слонової кістки, не забуваючи про емульсію. Додайте попередньо злитий желатин, а потім перемішайте. Розділіть глазур на 4 рівні частини. Додайте 4 барвники (у кожну з 4 заморозок), дайте охолонути. У ємності змішайте 4 заморозки, а потім залийте їх всім пирогом, щоб зробити мармуровість.
Складання торта: приготуйте заварний крем, відокремте для бавароаз і остудіть. Зробіть чарівне желе з квітами гороху метелика. Класно.
Злийте вишню. Проведіть фінансист, готуйте і остуджуйте. Зробіть два бавароїзи. Змішайте їх акуратно, але не дуже, щоб зберегти мармуровість. Обкладіть купол з нержавіючої сталі фольгою, щоб полегшити демонтаж.
Зберіть купол: баварський, вишня Морелло, желе, бісквіт, баварський, вишня Морелло, желе, печиво
Заморозити. Зробіть глазур, розділіть і розфарбуйте. Дайте охолонути. Лід утворює "галактику". Помістіть на опору діаметром 15 см. Позиція на підтримці левітації.
Поради
Зробіть цей рецепт галактичного торта за 10 кроків за допомогою CuisineAZ. Щоб дізнатись більше про продукти в цьому рецепті торта, зверніться до нашого посібника з їжі тут.
Ваша електронна адреса використовуватиметься лише M6 Digital Services для надсилання вам вашого бюлетеня, що містить персоналізовані комерційні пропозиції. Ви можете будь-коли скасувати підписку, скориставшись посиланням для відписки, інтегрованим у бюлетень. Щоб дізнатись більше та реалізувати свої права, прочитайте нашу Політику конфіденційності.