Рецепт; Голубі голубці з грибами та куркою; - Посібник - Кулінарія

Інгредієнти для 8-10 рулад середнього розміру кожна:

  • 2 середньорослі гострокочанні капусти
  • 3 філе курячої грудки
  • 10 білих грибів
  • 10 коричневих грибів
  • 10 грибів шиітаке
  • 4 цибулі-шалоту
  • 2 яйця
  • 4 ст. Ложки сухарів
  • 2 ст. Ложки петрушки
  • 2 ст ложки кропу
  • 1 необроблений лимон
  • 1 стара булочка
  • трішки молока
  • сіль
  • перець
  • Пластівці чилі
  • оливкова олія

Зріжте плодоніжки у капусти, а потім розпустіть капусту. Для руладів більше підходять великі та середні листя. Потім маленькі сердечка можна використовувати як овочі або салат. Підігріти солону воду і бланшувати листя капусти протягом 3 хвилин. Потім промийте в холодній воді і покладіть на рушники, щоб висохли.

голубці

Для грибної начинки дрібно наріжте гриби та цибулю-шалот. Нагрійте на сковороді оливкову олію і смажте гриби та цибулю-шалот протягом 2-3 хвилин. Сіль і перець. Він повинен мати гладку консистенцію. Стару булочку розділити на шматочки і замочити в молоці. Вичавити рідину.

Для курячої начинки гостре ножем дрібно наріжте філе.

Помістіть гриби та курку в окремі миски, додайте до них яйце, панірувальні сухарі, віджату булочку, подрібнену петрушку та кріп. Приправте суміш сіллю, перцем і чилі. Приправте грибну масу цедрою лимона. Все добре вимісити руками.

Викласти капустяне листя. Залежно від розміру листя або руладів, кілька листків можна розміщувати поруч, перекриваючи один одного. Покладіть посередині 1-2 столові ложки начинки. Складіть листя вбік, а потім перетворіть їх на рулет. Зафіксуйте невеликим шпажком.

Наповніть дно горщика водою і вставте в нього вставку для пароварки. Нагріти воду. Помістіть рулади на вставку і варіть на пару близько 20 хвилин.

Інгредієнти для соусу:

  • 800 г (консервованих) помідорів
  • сіль
  • цукор
  • оливкова олія

Подрібніть консервовані помідори і тушкуйте з сіллю, цукром та оливковою олією близько 15 хвилин на слабкому вогні.

Подавати:

  • оливкова олія
  • петрушка
  • кріп
  • за потребою: масло

Розкладіть соус по тарілках, а зверху покладіть рулади. Полийте їх теплою оливковою олією і посипте петрушкою, кропом і чорним перцем. Якщо вам подобається, ви можете замінити оливкову олію горіховим маслом. Для цього розігрійте масло, поки воно не стане коричневим і не пахне горіховим смаком.