Рецепт горіхового масла для кухні
Тут ви знайдете інструкції та основний рецепт горіхового масла. Відтепер ви можете легко робити масло самостійно з усіх горіхів.
Що таке горіхове масло?
Термін горіхове масло означає різні речі. З одного боку, горіхове масло - це вершкове масло, виготовлене з горіхів, яке ідеально підходить як намазка (див. Рецепт мигдального масла), а з іншого боку, горіхове масло - це масло (також зване «beurre noisette»), яке не містить жодного горіха. І все ж масло на смак тепле і горіхове. Як це працює? Як ти можеш Готуємо горіхове масло без горіхів? Все, що вам потрібно - це вершкове масло, каструля і дуже дрібне сито або тканина. Масло нагрівається, не підгораючи. Молочний цукор, що міститься у вершковому маслі, осідає на дні горщика і карамелізується. Це призводить до коричневого кольору масла, а також до горіхового смаку.
Ось так виглядає горіхове масло без горіхів.
Як саме ви робите горіхове масло без горіхів?
Покладіть масло в невелику каструлю. Ви можете визначити суму самостійно. На середньому вогні вершковому маслу слід дати розтанути, поки воно не почне пінитися. Увімкніть плиту на слабкий вогонь. Тепер масло може підрум’янитися. Слід рівномірно перемішувати рідину віночком. Як тільки вершкове масло буде карамельного кольору і запахне горіховим запахом, ви можете зняти каструлю з плити. Потім масло слід процідити через дуже дрібне сито або тканину, щоб залишок сироватки можна було видалити з рідкого масла. Зібрана рідина прозора і коричнювата.
Зробити мигдальне масло і ко дуже легко самостійно
Нещодавно я був на ярмарку веганські спреди Випробував це з горіхів і був у захваті - настільки, що я не міг визначитися між фісташками, фундуком, мигдалем та арахісовим маслом. Коли я вдома прочитав список інгредієнтів на склі, я був вражений, як мало в ньому було, і подумав собі, що ти повинен вміти це робити самостійно. Ось і ось, це зовсім не так складно!
Оскільки горіхи, природно, містять багато жиру, їх в основному потрібно подрібнити і зробити мазливими з невеликою кількістю кокосової олії. А потім ви можете вдосконалити горіхове масло, як вам подобається, наприклад, з корицею, цукром, ваніліном, сіллю, какао, каррі, чилі, орегано, розмарином, сиропом або медом. Ви можете зробити горіхове масло самостійно майже з усіх горіхів, напр. Мигдаль, Фундук, Арахіс, волоські горіхи, кеш'ю, горіхи макадамії, бразильські горіхи або фісташки. Ви також можете змінити смак самих горіхів, попередньо обсмаживши або карамелізуючи їх. Якщо у вас алергія на горіхи, ви також можете приготувати вершкове масло з багатьох насіння та ядер, таких як кедрові горіхи, насіння соняшнику, насіння льону або кунжуту.
Професійна порада: замочіть і висушіть горіхи заздалегідь
Якщо вам недостатньо використовувати органічні горіхи, тому що ви хочете переконатися, що у вашому маслі є якомога менше добавок, то вам слід заздалегідь поливати горіхи. Для цього горіхи потрібно покрити відфільтрованою водою і поставити в холодильник. Залежно від горіха, час зневоднення може коливатися від двох годин (горіхи кешью та насіння соняшнику), від чотирьох годин (пекан та волоські горіхи) до восьми годин (мигдаль, фундук, горіхи макадамії, арахіс, кедрові горіхи, насіння льону, насіння соняшнику та кунжуту). Потім горіхи потрібно знову промити чистою водою, а потім знову повністю висушити. Для цього їх розкладають на підносі і залишають у духовці 12-24 години при максимальній температурі 150 градусів. Доводиться регулярно їх перевертати, поки вони повністю не висохнуть. Ніколи не використовуйте вологі горіхи, які все ще вологі, і ніколи не додавайте воду в горіхове масло, оскільки це не тільки робить його непривабливу консистенцію, але й гарантує, що воно набагато швидше псується!