Рецепт гречаного хліба без глютену - La Faim Des Délices

рецепт

Приготувати хліб без глютену в найкоротші терміни - мрія будь-якої непереносимості глютену. Це роздум випливає з обміну, який я мав з Перріном із блогу "Ми їмо глютен", для якого фактор часу та кількість інгредієнтів дуже важливі при розробці рецепту хліба. Коли доводиться піклуватися про сім’ю, час - це дуже цінний товар, і мова не йде про те, щоб провести 2 години на кухні, спокійно випікаючи хліб. Для вирішення цієї проблеми слід розглянути кілька шляхів.

  • Купуйте безглютенові хлібні суміші: реалізація досить швидка, але вартість і смак не завжди є.
  • Використання хлібопічки з готовою сумішшю: складність цієї техніки полягає у пошуку правильної програми для випікання хліба. Програми та температура вже визначені, що не полегшує нам завдання.
  • Спростіть класичний рецепт хліба без глютену: ви повинні мати можливість змінити рецепт, щоб мати найкраще співвідношення смаку/часу приготування. Якщо рецепти містять стільки інгредієнтів, це не заради краси, а просто для покращення якості наших безглютенових хлібців.
  • Не використовуйте хлібопекарські дріжджі: використання хлібопекарських дріжджів вимагає відносно тривалих періодів, протягом яких дріжджі перетворюють крохмаль у глюкозу, а потім отримують вуглекислий газ, що є синонімом набухання тіста. Це рішення, яке економить багато часу, але дає рецепт, ближчий до пирога, ніж до хліба

Як бачимо, дивовижного рецепту не існує! У традиційній випічці швидше виготовлення хліба є синонімом промислового хліба та використання покращувачів, які змінюють якість та смак хліба. Саме завдяки спрощенню мого основного рецепту я все ще намагався приготувати свій експрес-хліб. Для приготування цього хліба було потрібно двадцять хвилин, а для приготування у скляній запіканці об’ємом 2 л - п’ятдесят хвилин. Зазвичай хліб складається з дуже мало інгредієнтів (борошно, вода, сіль, розпушувач).

Хліб, що виходить за цим рецептом, є щось середнє між пирогом та короваєм. Він виглядає і на смак нагадує хліб з консистенцією пирога. Звичайно, ви можете замінити гречане борошно іншим борошном, яке має смак (сорго, каштан, лобода), щоб змінювати задоволення. Тепер ми маємо знайти нову назву цього спеціального хліба, який є гібридом. Пенто або Гапайн. Якщо у вас є ідеї щодо назви чи способу вдосконалення рецепта, надішліть їх мені.

Пенто проти ірландського содового хліба:

Спробувавши приготувати безглютеновий експрес-хліб, я дізнався про існування харчової соди та пахта (пахта) ірландського хліба, який практично ідентичний моєму хлібу, тож моя ідея була справді доброю! Вони сильні ці ірландці!

Інгредієнти:

  • 30г гречаного борошна
  • 470г коричневого рисового борошна
  • 2 чайні ложки гуарової гумки
  • 1ч.л солі
  • 1ст.л оливкової олії
  • 1 яйце
  • 1ч.л цукру
  • 1 ч. Л. Безглютенового розпушувача
  • 480г води

Як працює рецепт:

  • З’єднайте борошно, сіль, цукор, дріжджі, оливкову олію і гуарову камедь
  • Влийте збите яйце і воду
  • Змішуйте до повного включення інгредієнтів
  • Змастіть скляну запіканку оливковою олією і перемішайте тісто
  • Не забудьте надіти кришку для ідеального приготування
  • Поставте запіканку у не розігріту духовку
  • Випікайте 50-55 хвилин при 240 ° C (th 8)