Рецепт хека із зеленою спаржею та маринованими насінням гірчиці

Для приготування чорного хека, зеленої спаржі та маринованих насіння гірчиці

Підготовка: 1 день / Час підготовки: приблизно 60 хв./Рівень складності: Середній/калорійний хек: 93 ккал (100 г)

інгредієнти

На 4 особи
400-500 г.	Філе хека, шкіряне, кісткове
10	Зелена спаржа
4 ч. Л	Мариновані насіння гірчиці
3 дл	рибний запас
Щось	Легка оливкова олія
Сіль і перець з млина
рибний запас
Кістки підошви, калкана і морського окуня
½	кріп
½	помідор
¼	цибуля-порей
1	Цибуля-шалот
1 постріл	Noilly Prat
4 ст	Насіння гірчиці
2 постріли	оцет
1 ст	меду
сіль

підготовка

1. Замочіть насіння гірчиці на ніч.
   
2. Замочіть кістки в холодній воді приблизно на 2 години, перш ніж готувати запас. Налийте.
   
3. Підготуйте овочі та наріжте на керовані шматочки.

підготовка

1. Змішайте насіння гірчиці з вимочуваною водою, оцтом та медом. Все один раз прокип’ятити і дати трохи настоятися. Потім залийте у відповідні склянки.
   
2. Підтягніть висушені кістки одним дотиком оливкової олії. Додайте овочі, одягніться. Деглазуйте все за допомогою трохи Noilly Prat. Долити воду. Довести до кипіння і кип’ятити 30 хвилин. Видаліть кістки.
   
3. Тушкуйте цю заварку ще раз близько 10 хвилин і зменште. Видаючи це. Використовуйте.
   
4. Видаліть приблизно 3 см від кінця спаржі. Очистіть приблизно 1/3 її довжини. Варити до хрусткої скоринки у великій кількості підсоленої води. Налийте. Відлякувати. Продовжуйте використовувати злитий.
   
5. Зріжте кінчики довжиною від 8 до 10 см. Бронювання. Наріжте залишки палички шматочками по 1 см. Зварити в рибному бульйоні і заправити за смаком.
   
6. Пюрируйте спаржу в рибному бульйоні за допомогою ручного міксера. Поступово змішайте трохи оливкової олії. Передати і заправити за смаком.
   
7. Розігрійте духовку до 200 градусів.
   
8. Розділіть рибу на медальйони. Приправити сіллю і перцем. Смажити на розігрітій оливковій олії. Поставте готову сковороду в духовку. Закінчіть готувати там за 2-3 хвилини.

Сервірування

Подавайте рибу в глибоких, розігрітих тарілках. Зверху накладіть кінчики спаржі. Зверху залийте чайною ложкою насіння гірчиці. Полийте спаржевий соус навколо риби.

Поради

1. Спаржа свіжа, коли вона жорстка і негнучка, тобто коли вона розбивається майже скляною. Ворота все ще повинні бути трохи вологими.
2. Перш ніж запікати хека, проведіть кінчиками пальців по м’ясу. Якщо ви відчуваєте кістки, видаліть їх пінцетом.
3. Залиште шкіру на філе. Таким чином, м’ясо риби тримається разом навіть після варіння. Це не може розпастися, якщо його помістити в тарілку.

Дуже особистий рецепт від Мартіна Далссаса

Talvo від Dalsass
7512 Санкт-Моріц-Шампфер GR
Тел. 081833 44 55
Понеділок, вівторок закрито
Мішлен: 1 зірка

---