Рецепт холодного бурякового супу

У спекотну погоду добре варити холодний суп, наприклад, буряковий. Свековник - традиційна страва російської кухні з категорії борщу, подібні супи відомі в національних кулінарних традиціях країн Східної Європи та Балтії.

Спочатку до складу буряка не входили м'ясні інгредієнти, в даний час існують варіанти з м'ясом. Існує безліч рецептів приготування холодних бурякових супів, адже кулінарія - це живе і рухоме мистецтво.

Класичні рецепти холодного бурякового супу пропонують дуже просте приготування на основі кефіру та/або овочевих (та/або овочевих) відварів (буряків, щавлю, кропиви тощо) з додаванням молока. У буряк, звичайно, додайте буряк (іноді маринований) та свіжі овочі (цибуля, огірок тощо). Безпосередньо перед подачею в буряк додайте зварене круто яйце, картоплю та сметану, а також часник та зелені овочі (кріп, петрушка та інші трави).

Класичний рецепт холодного бурякового супу

інгредієнти:

молодий буряк з бадиллям - 3 шт .;
Картопля - 2-3 шт;.
Огірок свіжий - 2 шт .;
Зелена цибуля - 5-8 пір’я;
куряче яйце - 2 шт;.
Часник - 3 зубчики;
3% -5% натуральний оцет - 2 ст. ложки;
тертий хрін - 1 чайна ложка;
Насіння кмину);
петрушка і лід;
сіль;
порошок чорного перцю;
сметана натуральна.

підготовка

Давайте варити картоплю «в мундирі», варити 20-25 хвилин і давати охолонути в холодній воді. В іншій каструлі зварити круто зварені яйця. Одночасно готуємо буряковий відвар.

Буряк з бадиллям буде вимитий і очищений. Коренеплоди нарізають на невеликі шматочки або довгасті кубики. Ми зламаємо вершини.

В окремій каструлі залийте буряк водою (1-1,5 літра) з насінням кмину та оцтом (1 ст. Л. - оцет збереже колір буряка) і поставте каструлю на вогонь.

Ми варимо буряк близько 20-30 хвилин, додаємо бадилля, варимо ще 3 хвилини і вимикаємо вогонь. Остудіть бульйон, для цього ви можете поставити каструлю в більшу і меншу ємність з холодною водою. У готовий відвар додайте оцет, що залишився - для смаку.

Решту ми готуємо. Варену картоплю чистимо і ріжемо довільно, але не надто тонко, а огірки подрібнюємо дрібними довгастими шматочками. Наріжте дрібно зелену цибулю, решту зелених овочів і часник. Нарізати зварені яйця. Блядь тертий на тертці.

Все підготовлене, додаємо в каструлю з бульйоном. Або можна трохи розкласти тарілки, потім додати буряковий відвар і варену буряк з бадиллям - вона швидше охолоне. Тепер можна налити і поперчити. Подавати зі сметаною. В якості аперитиву можна подати склянку горілки, гіркої настоянки або ягід.

Ви хочете? Рецепт холодного бурякового супу з м’ясом може бути таким же, як і попередній (див. Вище). Просто додайте в суп готове варене м’ясо, нарізане невеликими шматочками.

Рецепт холодного бурякового супу на кефірі та шинкової ковбаси

інгредієнти:

молодий буряк маленький - 2 шт.
кефір - 0,5 л;
лимон;
шинка або беконна ковбаса, грудка - близько 300 г;
огірок свіжий - 2-4 штуки;
редька - близько 200 г;
молода картопля - 2-4 шт.
Яйця - 2 шт .;.
Свіжа зелень буває різною;
Часник - 2 гвоздики;
Насіння кмину;
сметана.

підготовка

Очищений буряк варіть 20-30 хвилин у 2-3 склянках води з насінням кмину, потім ми охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками, збризкуємо лимонним соком для збереження кольору.

Варену картоплю і яйця, свіжу, чисту і ми ріжемо. Також навмання нарізати редьку, огірки та ковбаси з шинки. Зелень і часник дрібно нарізаємо. Ми кладемо на тарілки трохи всіх підготовлених інгредієнтів і заливаємо інгредієнти сумішшю йогурту з відфільтрованим буряковим відваром (2: 1 або 3: 1). Суп не повинен надто стікати. Подавати зі сметаною.