Рецепт холодної миски з авокадо - Пітер Вагнер - DER SPIEGEL
Рецепт Пітера Вагнера для гарячої миски з авокадо
Калорійна бомба з авокадо в холодному посуді, і така здорова
У пошуках справді поживних, чисто рослинних продуктів, тобто продуктів, що містять багато калорій, око, як правило, відразу спрямовується до сухофруктів з надзвичайно високим вмістом цукру через зневоднення. Наприклад, тарілка з висушеними кільцями яблук (340 ккал/100 г), фініками (276), інжиром (250) та смородиною (327) наповнить вас.
І якщо потім ви зачерпнете великою ложкою ягоди годжі, які дуже джазують як суперпродукти, вам навіть не потрібен подвійний колот, щоб надзвичайно стрункувати ваше розкішне тіло - кулерчен з їхніми 350 калоріями відразу перетворюється на цінне золото із стегна.
На додаток до вуглеводів для веганського відгодівлі людини залишається лише жир. Але крім бобових та горіхів пекан (703 ккал!; 72% жиру!), Фрукти та овочі рідко містять більше двох відсотків. Винятки: обліпиха з 7,4 відсотка та слива Акі, екзотичність якої можна визнати лише завдяки тому, що вона прикрашає поштові марки Нігерії, Ямайки (там також монети), Монтсеррата та Санта-Люсії.
Акі приносять із собою неймовірно поживні 20 грамів жиру на сотню, і тому все ще вносять важливу частину народного раціону Західної Африки та кількох Карибських островів. Однак їстівною є лише м’ясиста насіннєва оболонка (arillus) складної рослини. І тільки в повному обсязі. Ця частина плодів, як внутрішня частина плодів та насіння, недозріла або перезріла - залежно від того, скільки смертельної дози вміщеного отрути гіпоглікону (приблизно 40 мг на кг маси тіла) було спожито.
Смачно для нас, смертельно для домашніх тварин
Ми хвалимо інший повножирний фруктовий авокадо, з якого 25,5 відсотків жиру (приблизно 220 ккал) ми гинемо лише в тому випадку, якщо з’їдаємо його мертвими з точки зору кількості. Що стосується все ще відсутніх задокументованих прецедентів. Оргія авокадо закінчується смертельно для домашніх птахів, дрібних гризунів або кроликів: вони гинуть на персині, що знаходиться в серцевині, а також у м’якоті.
До речі, це стосується всіх 1000 відомих сортів авокадо. У Німеччині найпоширеніший зелений зовні мексиканський сорт "Фуерте", на додаток до якого в основному зустрічаються більш ароматичні сорти з Центральної Америки ("Рід", "Хасс", "Набал") з маленькою, щільною серцевиною і товстішими, темнішими, дещо більш воєнними. Чаша.
На відміну від мексиканців, однак, вони не виявляють ступінь дозрівання за допомогою тесту на натискання пальцем (незначна врожайність без постійної точки натиску), а за кольором: коли чаша перетворюється на насичений коричнево-фіолетовий, вони мають найкращий смак.
І звичайно, усі сорти слід їсти сирими або маринованими в холодному вигляді, оскільки плоди еркерного дерева при нагріванні виробляють неприємні гіркі речовини. Ступінь цієї суб’єктивно сприйманої роздратування до неба сильно залежить від генетики їдока: «гіркі дегустатори» серед нас можуть навіть знову виплюнути сире, чудово жирне м’ясо авокадо. Це ганьба, тому що він складається з тонн корисних ненасичених жирних кислот, інакше він має велику кількість калію, магнію та вітамінів Е і В.
Наш рецепт пізнього літа для "Гострої холодної шкірки авокадо" також грає з цим гірким чаром, в якому сила насичення фруктів разом з легким охолоджуючим ефектом у роті, протидіяний гостроті, створює відчуття того, що ви з'їли достатньо, а потім не відчуваєте важкості відчувати.
Навпаки: завдяки своєму серотоніновому ефекту авокадо розглядається не лише як підсилювач настрою, але і як м’який афродизіак. «Aoacatl» - так індіанці Центральної Америки називали своїх улюблених жирних овочів. Вони використовують те саме слово для яєчок.
Рецепт гострого холодного посуду з авокадо (закваска або закуска на 4 особи)
Час підготовки: 10 хв
Час підготовки: 5 хвилин
Рівень складності: дуже легко
3 стиглих, але ще не кашоподібних авокадо
1 зубчик часнику
0,5 чайної ложки дрібної морської солі
0,5 зеленого перцю чилі (залежно від ступеня пікантності)
1 вапно
250 г Айран (солоний йогуртовий напій)
400 мл овочевого відвару
4 ст. Л. Олії авокадо
1 ст. Ложка свіжого листя м’яти, дрібно нарізаного
2 ст. Ложки свіжого листя коріандру, дрібно нарізані
1 чайна ложка рідкого меду
2-3 риски вустерширського соусу
1 щіпка перцю, цукру і солі
підготовка
Очистіть зубчик часнику, подрібніть його грубо і змішайте з сіллю і чилі в ступці, щоб вийшла паста. Видавити вапно. Розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку, ложкою видаліть м’якоть і змішайте в сильному міксері з рештою інгредієнтів, щоб вийшов рівний суп. На початку змішайте лише половину соку лайма і приправте перцем, сіллю та цукром - холодна миска не повинна мати надто кислий смак. Якщо воно стає занадто густим, змішайте трохи більше Айрану.
Готово і подавай
Розділіть суп між чотирма порційними мисками. Використовуйте 1-2 столові ложки айрану, щоб намалювати суп круговими візерунками, прикрасити кільцями чилі та коріандром, якщо хочете, і подати до столу.
Звук кухні
Майже така ж прохолодна елегантність, як наш суп з авокадо, але завжди якраз потрібна спека, коли справа доходить до деталей - ця концепція також супроводжує роботу, мабуть, найбільшого живого прог-рок-гітариста Стівена Вілсона, котрий на "Transience" (Kscope) зараз використовує модні, переважно навіть коротші Укладав пісні з його сольної кар'єри 2002-2015.
Напій для напою
Після відповідних білих, які швидко приходять на розум для такої гострої і кремової холодної чаші (Albariño, Vernacchia, Muscatel) у конкретній парі, ми напрочуд знайшли рівного партнера на полиці шампанського: ігристе вино Maikammerer Schöpdsdau виготовляло всілякі речі за традиційним методом бродіння в пляшках Виноградні сорти (Совіньйон Блан, Сен-Лоран, Гельбер Мускателлер), які є досить рідкісними у секторі ігристих вин, а разом із пікантним Auxerrois 2014 року випускають високоякісне ігристе вино, подібне до вина Піно Блан, яке є надзвичайно сухим, але при цьому більш фруктовим і менш кислим, ніж білий Піно.