Рецепт - хрусткі креветки та морські гребінці з кунжутом та маком, майонезом васабі та
Хрусткий . м’який. у супроводі гострих або гострих соусів, ідеально підходить для літнього аперитиву з друзями.
Середньої складності Значок євро
Середній бюджет Значок годинника
Інгредієнти (4 особи)
- 4 або 5 великих креветок, вже приготованих на людину
- 3 або 4 гребінці на людину (залежно від того, подаєте ви цю страву як аперитив або як закваску, порахуйте три шматочки кожного з них за аперитив) насіння кунжуту на грилі (в супермаркетах чи азіатських магазинах)
- Насіння чорного маку (в супермаркетах або азіатських магазинах)
- 1 яєчний білок
- Сіль
- Свіжомелений перець
- Арахісова або соняшникова олія для смаження
Для майонезу
- 1 жовток
- 1 ч. Ложка гірчиці
- Сіль
- Перець
- 1/2 чайної ложки оцту
- Арахісове масло
- 1 ч. Ложка васабі
- 1 ч. Ложка віскі
- 1 чайна ложка кетчупу
- 1 ч. Ложка томатної пасти
Підготовка
Крок 1:
Починаємо з майонезу, відокремлюємо біле від жовтка вашого яйця, біле зберігаємо для решти, поміщаємо жовток у миску, додаємо гірчицю, сіль та перець, оцет, і починаємо збивати, додаючи повільно краплинку масла, не припиняйте обертати віночок, обережно вливаючи масло. Ваш майонез підніметься, стане твердим (ось чому оцет, це допомагає зробити майонез твердішим), перестаньте наливати олію, коли ваш майонез вам до вподоби, твердий і вершковий. Розділіть його на дві частини, у миску. Ви додасте васабі, змішаєте та смакуєте, щоб відкоригувати приправу, будьте обережні, васабі дуже міцний в іншій мисці, додайте віскі, томатну пасту та кетчуп, щоб приправити приправу до вашого смаку та запасіть у холодильник.
2-й крок:
Очистіть креветки, видаліть голову і шкаралупу, підтримуючи при цьому хвостик чистим гребінцями (я не тримаю корал, це репродуктивна частина «звіра», деякі зберігають його, щоб зробити соус, у якому ми тут нічого не потребуємо) молюски в абсорбуючому папері розігріти олію на високобічній сковороді збити яєчний білок у піну (не засніжену), висипати насіння кунжуту та маку на тарілку, коли ваша олія гаряча, коли, зануривши в неї дерев'яну ложку, вона змушує маленькі бульбашки замочувати креветку в яєчному білку, потім обвалювати її або в кунжуті, або в маку, а потім занурювати в смаження - це швидко: досить хвилини, щоб вона стала хрусткою, так само, як і гребінці, які вони готують трохи більше хвилини і не більше, вони стали б менш гумистими, якщо б вони були маленькими шахтами були великими, тож ледь хвилиною стік негайно поклавши їх на абсорбуючий папір, посоліть та поперчіть, виконайте наступні дії для всіх креветок та морських гребінців, залиште їх у духовці, розігрітій до 100 ° C або Th.
Крок 3:
Я посипав гілочками фенхелю і подав з майонезом, морські гребінці були перламутровими та м'якими, в той час як вони були хрусткими, дуже хрусткі креветки також мали повний успіх, особливо з маком на смак !