Рецепт ікри з баклажанів
Очистіть часник. Зірвати лист петрушки.
Баклажани розріжте навпіл, а біле м’ясо баклажанів поріжте хрест-навхрест маленьким чистячим ножем. Приправте сіллю з млина, розподіліть трохи пресованого часнику навпіл, а другу половину баклажанів поверніть зверху.
Загорніть все це в алюмінієву фольгу і варіть у духовці приблизно при 180 ° C.
Тим часом дуже тонко наріжте філе анчоуса, поріжте петрушку дрібною соломкою, решта часнику натисніть на.
Дістаньте баклажани з духовки, зніміть фольгу, збережіть запас і зішкребте м’якоть зі шкіри м’якоттю. Подрібніть приготовлену м’якоть на обробній дошці.
У каструлі розігріти олію чилі, коротко потіти часник, додати м’ясо баклажанів з відкладеним бульйоном і зменшити до потрібної консистенції. Приправте за смаком рештою інгредієнтів і полийте лимонним соком, якщо хочете. Ви вибрали готову їжу.
| Кіложуль (кДж) | 170,0 кДж | 1700,0 кДж |
| Кілокалорії (ккал) | 40,0 ккал | 400,0 ккал |
| Жир (г) | 1,3 г. | 13,0 г. |
| . з яких насичені жирні кислоти (г) | 0,1 г. | 1,0 г. |
| Вуглеводи (г) | 4,3 г. | 43,0 г. |
| . з них цукор (г) | 3,4 г. | 34,0 г. |
| Білок (г) | 2,6 г. | 26,0 г. |
| Сіль (г) | 3,5 г. | 34,7 г. |
З грудня 2014 року компанії громадського харчування зобов’язані інформувати своїх відвідувачів про інгредієнти, які можуть викликати симптоми алергії або реакції непереносимості. Дізнайтеся, які вони є і що вам доводиться враховувати .
Назва продукту: німецька: баклажан; англ.: баклажани/баклажани; Французька: баклажан
Слід визнати, що баклажани на смак трохи нудні чисті. Але той, хто забороняє їм виходити з меню через їх тонкий смак, не розуміє їх справжнього таланту. Оскільки стримана природа робить баклажани ідеальним партнером для креативних кулінарних поєднань!
Тривалий час баклажан у багатьох країнах вважався декоративною рослиною через досить фіолетових квітів та декоративних плодів. Оригінальна ягода була жовтувато-білого кольору і за формою нагадувала яйце - саме тому її і сьогодні по-англійськи називають баклажанами.
Цільове розведення не тільки змінило форму і колір баклажанів. Також можна було позбавити їх від більшості гірких речовин. Баклажани вже кілька тисячоліть займають постійне місце в каструлях для готування їжі в Китаї та Індії. Мавританські торговці принесли фрукти до Європи в 13 столітті. Спочатку він дістався до Іспанії, потім дійшов до Італії. Її спеціально культивували там із середини 16 століття.
Німцям потрібно було трохи більше часу, щоб обійняти баклажани: рослина тут культивували лише століття потому. Але поступово універсальні овочі встигли завоювати місце на наших тарілках. Тут воно мультикультурне - і на смак воно так само добре, як французький рататуй, як і грецька мусака.
Експерти підозрюють походження родини пасльонових в Індії. Залежно від сезону різні країни постачають свіжі баклажани.
Баклажан відноситься до сімейства пасльонових. Це робить їх родичами помідорів та картоплі. Навряд чи хтось підозрює, що фрукт - це ягода з ботанічної точки зору. Його ще називають баклажаном або іспанським яйцем. В Австрії вони відомі під назвою Меланцані. Науковий термін - Solanum melongena.
Спочатку рослини баклажанів - це багаторічні кущі. Але культивовані сорти трав’янисті та однорічні. Вони можуть виростати понад 1 м заввишки. Квітки, які часто є двостатевими, в основному самозапліднюються і мають синювато-фіолетовий колір. Зелене листя баклажанів подовжене і довжиною близько 20 см. Ягоди збирають як молоді та напівстиглі плоди. Їх м’ясо має структуру, схожу на губку, і маленькі зерна також можна їсти.
У всьому світі існує безліч сортів баклажанів. «Чорний король» нам найбільш відомий. Подовжений плід має блискучу, темно-фіолетову шкірку. Час від часу ви можете знайти інших представників на щотижневому ринку чи в азіатських магазинах. Їх смак іноді гіркий, іноді м’якший. Баклажан також любить різноманітність, коли справа стосується форм і кольорів. Він іноді видовжений і овальний - як огірок, а іноді маленький і круглий. Шкаралупа може бути бежевою або фіолетовою, оранжевою, жовтою, зеленою та червоною. Деякі ягоди мармурові або смугасті у два кольори.
Наприклад, сорт “Listada de Gandia” має дуже великі, фіолетові та білі смугасті плоди з трохи пряним ароматом. Ягоди сорту "Роза-Б'янка", навпаки, кулясті і придатні для фарширування. Майстром камуфляжу є «Солодкий червоний»: повністю дозрівши, яскраво-червоні плоди більше схожі на помідори, ніж на баклажани.
У цій країні кулінарний потенціал баклажанів досі недооцінений. Можливо, це пов’язано з тим, що він має лише невеликий власний смак - але саме в цьому його найбільша сила! Тому що він ідеально гармонує з найрізноманітнішими інгредієнтами.
Плоди можна смажити, тушкувати, наповнювати, смажити на грилі або смажити у фритюрі. З травами та спеціями, такими як часник, перець, перець чилі, естрагон, орегано та базилік, баклажани прекрасно уживаються. Він особливо популярний у середземноморській та східній кухні: французький рататуй настільки ж необхідний, як грецька мусака або індійське каррі. Запечений і пюреподібний плід надає екзотичним маківкам, таким як баба гануш, кремоподібну консистенцію.
Паніровані та обсмажені скибочки баклажанів підходять як замінник м’яса вегетаріанцям. Однак губчаста м’якоть має тенденцію вбирати жир, роблячи невинні овочі справжньою калорійною бомбою. Цей ефект можна зменшити простим трюком: перед приготуванням посоліть нарізаний баклажан і дайте йому постояти близько 1 години. Таким чином виходить сік, а фрукти поглинають менше олії під час смаження. Процедура має ще один корисний ефект: неприємні гіркі речовини також змиваються соком. Сіль і сік можна змивати разом. Потім шматочки баклажанів слід витерти насухо паперовим рушником.
Сирі баклажани неїстівні та слабо отруйні; тому їх можна їсти лише у вареному вигляді. Після розрізання м’якоть можна полити невеликою кількістю лимонного соку. Це запобігає його зарум’яненню в повітрі.
100 г баклажанів містить 20 калорій, 1,2 г білка, 0,2 г жиру, 2,5 г вуглеводів і 2,8 г клітковини. Вони містять вітамін С, кальцій і залізо. Вони також містять вітаміни групи В і вітамін А.
Баклажани швидко стають липкими в холодильнику. Плоди почуваються найкомфортніше при температурі близько 10 градусів, тому ідеально зберігаються у льоху. Загорнутий у фольгу, він прослужить приблизно 1 тиждень, але лише якщо ви не тримаєте його поряд з яблуками або помідорами. Їх дозрівання газів сприяє псуванню баклажанів.
Якісні баклажани важко утримувати і мають гладку, блискучу шкірку. Маленький вінок з листя повинен бути свіжим і соковитим. Свіжі та стиглі плоди злегка піддаються при м’якому натисканні. Зразки з темними плямами або знебарвленням є ознакою старих товарів - так само, як знебарвлена, дірчаста м’якоть. Свіжий інтер’єр білий з ніжними насінням.
Сирі баклажани містять речовину соланін. Це може призвести до діареї та блювоти. Отже, овочі можна вживати лише у вареному вигляді, оскільки соланін стає нешкідливим лише при нагріванні. Універсальні фрукти ідеально підходять для пісної кухні через низьку калорійність. Крім того, вони мають високу частку розчинної клітковини. Вони не тільки довго тримають вас ситими: вони також мають здатність зв’язувати шкідливий холестерин ЛПНЩ. Також цілителі кажуть, що ягода стимулює роботу печінки та жовчовивідних функцій.
Так звані антоціани містяться в оболонці баклажана. Вони не тільки забезпечують синьо-фіолетове забарвлення, яке поширене в цій країні - вони також захищають наші клітини від передчасного старіння. Експерти навіть вважають, що вони мають протизапальний ефект.
Назва продукту: німецька: гімалайська сіль; Англ.: Гімалайська сіль; Французька: sel de l’Himalaya
Хрусткі солоні пластівці вдосконалюють кожну страву - будь то салати, супи, м’ясні чи рибні страви. Дуже просте ласощі: картопля піджака або смажена картопля з беконом і рожевою сіллю.
Риба, така як морська риба, чудово смакує, коли її готують у скоринці гімалайської солі. Але також вишукані десерти, напр. Б. пекан карамельний праліне вишуканий багатовіковою сіллю.
Назва продукту: Dt.: Часник; інж.: часник; Французька: недуга
Побоюючись типового часникового дихання, багато поціновувачів виганяють гостру рослину зі своїх каструль. Ганьба - адже великі бульби не лише забезпечують смачний аромат. Вони також є маленькими медичними універсалами!
Часник - одна з наших найдавніших культурних рослин. Його слід проходить через тисячоліття - і через різні культури. Найдавніші письмові згадки про часник походять із стародавнього Вавилону: археологи знайшли посилання на бульбу на глиняних табличках королів. Тож часник був уже тоді - близько 2000 р. До н. Е. - не просто їжа для простих людей.
Єгиптяни згадували про цілющу силу рослини. Часник зіграв важливу роль у будівництві Великої піраміди. Тут пряна рослина - а точніше її відсутність - спричинила перший відомий страйк в історії. Тому що насправді працівникам імпозантної будівлі регулярно давали часник для зміцнення. Коли у них закінчилися бульби, вони відмовились продовжувати працювати.
Грецький Фіфагор назвав запашний бульбу «королем прянощів». Заможні римляни були менш поетичними і називали її "смердючою трояндою". Тим не менше, вони знали, як оцінити цілющі властивості часнику - він вважався панацеєю для фермерів і використовувався проти багатьох неприємностей.
У середні віки переважно бенедиктинці вирощували часник у своїх монастирських садах. Рослина згадувалося у важливих медичних працях - Хільдегард фон Бінген і Парацельс визнали себе шанувальниками бульби. Прості люди, навпаки, цінували часник за зовсім інші якості: вони вважали сильно запашний кулінарний інгредієнт ефективним захистом від вампірів і злих духів. Бо навіть ці злі демони, як говорилося, не могли довго терпіти сильний запах часнику ...
Сьогодні часник відіграє важливу роль, особливо в європейській кухні. Тут простежується загальна тенденція: на півночі рослина досить скупо використовується для заправки страв. Однак на півдні та сході - особливо в Італії, Франції чи слов’янських країнах - це навряд чи може бути відсутнім у будь-якій страві.
Експерти підозрюють, що колиска часнику була в Середній Азії. Залиті сонцем бульби сьогодні процвітають переважно в південній Європі, Єгипті та Каліфорнії.
Часник походить з родини лілійних. Його ще називають Knobloch або Knofel. Наукова назва - Allium sativum.
Трав'яниста рослина має висоту до 90 см і має плоскі, зелені до сіро-синюватого листя. Цибулина часнику може виростати різного розміру: одні розміром лише з волоський горіх, інші майже розміром з яблуко.
Цибуля складається з до 20 дочірніх цибулин. Вони згруповані навколо головного пальця ноги, з якого проростає стебло з круглим стеблом. Дочірня цибуля називається пальцями ніг або кігтями і має кутоподібну форму. Кожен палець ноги оточений паперовою шкірою. Це може бути білий, фіолетовий або червоний.
Часник має кулясте суцвіття з білими до рожевими квітками. Квітки культивованих видів часнику зазвичай стерильні. Тому рослини розмножують цибулинами розплоду.
Аромат часнику безпомилковий і має легкий до сильний жар. Свіжий часник на смак більш ароматний і тонший, ніж сушений. Використовуючи економно, спеція підкреслює смак багатьох інгредієнтів. Зокрема італійці славляться своєю любов’ю до цибулини і використовують її для вдосконалення більшості своїх страв.
У цій країні часник використовують обережніше. Це надає м’ясним та овочевим стравам, а також салатним соусам або діпам особливий відтінок. Рослина лілії є більш засвоюваною, якщо перед обробкою дати пальцю пальця замочитися в молоці протягом декількох годин.
- Для легкого часникового аромату гвоздику готують цілою і видаляють перед подачею. Хрусткий підсмажений хліб набуває ніжний смак, якщо натирати його навпіл носком. Салат так само легко вдосконалити: вирізаний носок чудово підходить для зволоження миски ароматом
- Для більш інтенсивної приправи шкіру пальців ніг слід нарізати скибочками, подрібнити або віджати через часникодавку. Однак: деякі гурмани радять проти останнього способу. У пресі, тому їх заперечують, часник видавлюється занадто сильно. Це надає дозатору аромату занадто проникливий смак. Часник розкриває весь свій потенціал, коли його коротко обсмажують у гарячому маслі. Але не перестарайтеся - інакше він згорить і стане гірким.
У 100 г свіжого часнику міститься 141 калорія, 6,1 г білка, 28,4 г вуглеводів, 0,1 г жиру та 1,8 г клітковини. Він також містить фосфор, магній і залізо, а також вітаміни групи В і вітамін С. Однак найбільшою перевагою часнику є його ефірні олії.
Свіжий часник почне стріляти в теплому середовищі. Тому його не слід зберігати в холодильнику довше 2 тижнів. Висушені бульби зберігаються набагато довше. Їм подобається прохолодно, темно і повітряно.
Свіжозібраний часник має пухкі зубчики та зелений і твердий стебло. Шкіра повинна бути рожевою, без жовтого або темних плям. Сушений часник, навпаки, твердий і твердий. Тонка на папері кришка має білий або рожевий відтінок. Знову ж таки, не повинно бути тріщин або плям.
Типовим смаком часник зобов’язаний ефірним оліям, що містять сірку. Вони можуть зробити щось більше, ніж просто дати їжі удар: вони діють як природні антибіотики і припиняють патогени. Інгредієнт аліцин навіть вбиває грибки та бактерії, проти яких сучасні препарати нічого не можуть зробити - без будь-яких побічних ефектів!
Дослідження також показують, що алліцин має протизадирний ефект. Але це ще не все: інгредієнти часнику захищають серце і знижують рівень холестерину. Оскільки вони розріджують кров, вони зменшують ризик небезпечних оклюзій судин.
Антиоксиданти в бульбі роблять вільні радикали нешкідливими. Деякі люди вважають часник кулінарним джерелом молодості. Щедра їжа стає легшою для засвоєння завдяки їй. Оскільки його гострота стимулює травні соки. Часник втрачає деякі цілющі властивості при варінні. Тому ви також можете їсти його сирим.
Побоюючись типового часникового неприємного запаху з рота, багато хто уникає універсальної бульби. Однак є простий прийом: жувати свіжу петрушку або гвоздику після їжі - або випивати склянку цільного молока.