Рецепт їжі з оленячого м’яса - Рецепти та дієти
МІСОТА ОЛЕНЯ НА ЛОТКУ
Оскільки оленина дуже ніжна, її не обов’язково потрібно маринувати. Змастіть максимум маслом, змішаним з ромом, і залиште на кілька годин. Але якщо його потрібно витримати день-два, його тримають у маринаді зі склянки білого вина, склянки винного оцту, трьох чайних ложок олії, моркви, двох цибулин і половини селери, нарізати скибочками, кілька гілочок чебрецю, лавровий лист, петрушку, сіль, перець. Пропорції наведені для 2 кг м’яса. Якщо термін зберігання довгий, перед використанням слід прокип’ятити той самий маринад.
М’ясо оленів мити не слід. Після очищення витріть сухою ганчіркою, видаливши волоски, які прилипли до м’яса. Акуратно очистіть тонку шкірку від м’яса і намажте тонкими скибочками бекону. Потім посоліть або тримайте в маринаді вище. Перед тим, як його покласти, добре протріть його тканиною, змастіть олією, потім покладіть у піднос і поставте в духовку на сильному вогні. Поверніть спочатку з одного боку, потім з іншого і час від часу змащуйте маслом. Після цього нехай підрум’яниться.
Якщо під час смаження соус падає занадто сильно, додайте кілька чайних ложок води. Коли воно буде готове, вийміть його на тарілку, що тримається в теплі, а в піддон, в якому смажилася м’якоть, влийте соус для маринаду або трохи вина, дайте закипіти і додайте цей сік до соусу, з яким подається стейк. . Подавати з гарніром з овочів та винного соусу. Перед подачею покрийте кістку з одного кінця паперовою манжетою, вирізаною ліліями.
ОЛЕНИЙ СИР
6 відбивних, 1 столова ложка вершкового масла, 2 чайні ложки олії, сіль.
Наріжте відбивні товщиною близько 2 см і злегка збийте, щоб вони стали тоншими. Помістіть масло, змішане з олією, на сковороду. Коли жир стане гарячим, покладіть відбивні та остудіть з двох сторін. Не можна давати їм висохнути. Подавайте з грибним соусом або винним соусом, приготовленим окремо, до якого додається соус з каструлі, в якій він був. смажений.