Рецепт, який змінив життя Джеймі Олів’є
"Це не так складно, як здається, але це незвично, що означає, що люди люблять на це дивитись", - сказав британський шеф-кухар Джеймі Олів'є, один з найвідоміших кухарів світу, у нещодавній статті в The Опікун.
"Це не так складно, як здається, але це незвично, що означає, що люди люблять на це дивитись", - сказав британський шеф-кухар Джеймі Олів'є, один з найвідоміших кухарів світу, у нещодавній статті в The Опікун.
"Це не так складно, як здається, але це незвично, що означає, що люди люблять це дивитись", - сказав британський шеф-кухар. Джеймі Олів'є, один з найвідоміших кухарів у світі, в нещодавній статті в The Guardian. Слова, на які посилаються Ротоло, тосканська страва, яка змінила життя британців. "Це те, що я готувала на Різдво, зняте в кафе" Рівер "(n.r. - відомий італійський ресторан у Лондоні) 23 роки тому. Це єдина причина, через яку мене виявили і потрапили в телевізор. Так я став тим, чим є сьогодні ", зізнається Олів'є.
У кафе "Рівер" Джеймі Олів'є навчився готувати "Ротоло" завдяки співвласниці ресторану Роуз Грей, і з тих пір ця макаронна страва "шовковиста, як шарф", як він їх описує, супроводжує його всюди. Але це було не просто так, Ротоло навчив його бачити їжу "очима жінки", Роуз Грей, "сильну, добру та розумну жінку", яка через свій досвід пристрасного кухаря показала їй, як можна робити мистецтво на кухні, як ти можеш стати простим шеф-кухарем і якою простотою може бути простота в кулінарній галузі.
Давайте подивимося, як виглядає рецепт ротоло, який змінив життя Джеймі Олів’є:
Рецепт ротоло з гарбузом та шпинатом
- 400 грам свіжих листків лазаньї
- 1 гарбуз приблизно 2 кг
- 1 червона цибулина, подрібнена
- 500 грам замороженого органічного шпинату
- 1 чайна ложка чебрецю
- 1 чайна ложка мускатного горіха
- 4 зубчики часнику
- Пропуск 700 мл
- 50 грам сиру фета
- 20 грам пармезану (я використовував інший вид сиру)
- кілька листя шавлії (за бажанням)
- Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія.
Запікайте гарбуз півтори години. Тим часом нагрійте на сковороді трохи масла до середнього до слабкого вогню і додайте цибулю, чебрець, сіль і перець. Варити 10 хвилин, часто помішуючи. Додайте заморожений шпинат, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин, поки рідина не випарується. Зняти з вогню і додати сіль, мускатний горіх і перець.
Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Додати сіль, перець і мускатний горіх.
Очистіть і подрібніть часник. Додати в каструлю з невеликою кількістю оливкової олії і смажити до золотистого кольору. Додайте пюре і трохи води. Доведіть до кипіння і варіть протягом 3 хвилин, потім додайте сіль і перець.
Прокип’ятіть листи лазаньї протягом 20 секунд і покладіть їх поряд на чисту поверхню. Працюючи швидко, щоб листя не висохли, розділіть композиції з гарбуза та шпинату рівномірно і розподіліть їх ложкою на кожен лист лазаньї. Потім сир фета подрібнювали. Скрутіть листи, розріжте на 2 або 4 поперечно, залежно від розміру листів, і помістіть рулети в отриманий раніше томатний соус, поруч. Посипали пармезан та змащене маслом листя шавлії. Накрийте алюмінієвою фольгою і варіть у розігрітій духовці 30-40 хвилин, знімаючи фольгу наполовину.