Рецепт - яловичий язик, який не можна пропустити, у відео

Дуже вдячний пригнічувач.

Легко Значок євро

Середній бюджет

  • 2 коментарі

    • рецепт

    Інгредієнти (6 осіб)

    Для придворного бульйону

    • 3 літри води
    • 1 морква
    • 1 цибулина
    • 2 гвоздики
    • 1 букет гарні
    • 1 невелика склянка оцту
    • Сіль або дрібна сіль
    • Перець

    Обладнання

    Підготовка

    Крок 1:

    День до
    Занурте язик у великий таз з холодною водою. Додайте в нього склянку оцту. Залиште просочуватися на десять годин. Перед відбілюванням добре почистіть язик.

    2-й крок:

    Того ж дня
    Бланшувати язик: в скороварці поставити кип’ятити воду. Занурте в нього мову. Закрийте скороварку і дайте їй закипіти протягом 8-10 хвилин після того, як клапан почне обертатися. Зцідити язик.

    Крок 3:

    Для придворного бульйону
    У скороварку покладіть близько 3 літрів води, щоб закип'ятити моркву, розрізану на 2, 1 цибулю, посипану 2 гвоздикою, букет гарні, невелику склянку оцту, сіль і перець. Занурте в нього мову. Закрийте скороварку і акуратно варіть протягом 60 хвилин від обертання клапана.

    Крок 4:

    Злийте язик і видаліть грубу шкіру.

    Порада

    Гарячий яловичий язик може супроводжуватися томатним соусом, курячим соусом або соусом Мадейра, а холодний язик - вінегретом, фаршем з трав і солінь, соусом грибіше.