Рецепт яловичого бульйону - Збереження, консервування - Ейнкоххельденські рецепти та інструкції
становить приблизно 7,5 літрів >>, наприклад, 15 склянок по 500 мл або 10 склянок по 750 мл
Інгредієнти: 2 кг яловичих кісток з кістковим мозком, 2 кг м’яса супу з кістками, 5 цибулин, 3 моркви, 1 цибулина селери, 3 помідори, 2 цибулі-порей, 6 лаврових листів, 10 горошин перцю, 1 столова ложка солі
Необхідний час: 30 хв підготовки + 2,5 год кип'ятіння + 20-25 хв час кипіння Консерв під тиском/30 або 120 хв на водяній бані
>> Тут я використовував окуляри з двокомпонентною металевою кришкою. На отвір розміщується плоска кришка, а потім на неї накручується кільце. Через 24 години після закипання кільце знімають і плоска металева кришка міцно прилягає до скла, якщо створено належний вакуум.
І ось як це працює:
Очистіть цибулю від шкірки, подрібніть її грубо і обсмажте без жиру на середньому вогні у великій каструлі (я використовую 10-літровий посуд). Додайте кістки і злегка підсмажте їх. Додайте м’ясо супу і залийте 7 літрами холодної води, додайте сіль, перець, лаврове листя і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і кип’ятіть на повільному вогні протягом 1 1/2 години.
Тим часом добре вимийте цибулю-порей і помідори і наріжте їх великими шматочками. Очистіть моркву та селеру, наріжте їх великими шматочками та додайте овочі у бульйон через 1 1/2 години варіння. Наріжте 1 моркву і товстий шматочок селери дрібними смужками і відкладіть, щоб потім додати їх до склянок як гарнір.
Дайте бульйону варитися на повільному вогні ще годину.
Перед наповненням склянок суп потрібно злити, що не так просто з цією кількістю. Перед тим, як виливати його через сито, я намагаюся ковшком підняти більшість кісток з бульйону. Так само м’ясо супу, яке я потім клав на велику дошку або тарілку, щоб нарізати. Зараз з бульйоном у каструлі залишився майже лише овоч, що полегшує переливання. Якщо у вас немає другого великого горщика, тепер у вас будуть інші горщики, готові до наливання. Я більше не фільтрую бульйон, я просто виливаю його через відносно дрібне, але велике сито. Якщо ви хочете, щоб це було особливо чітко, ви можете перелити все через дрібну бавовняну тканину.
Дайте відвару трохи охолонути. Тим часом вийміть м’ясо з кісток і подрібніть його на шматочки розміром з укус. Потім розподіліть м’ясо та підготовлені дрібно нарізані овочі між підготовленими стерильними банками (див. Нижче) *. Залишаю кілька склянок без м’яса та овочів і готую бульйон «соло», так би мовити.
Тепер я знежирюю відвар, очищаючи жир, який осідає на поверхні, коли він охолоджується. Тоді найкраще наповнити склянки відваром за допомогою лійки з широким отвором. Залиште близько 2 см місця до краю склянки та переконайтеся, що краї склянки не містять жиру. Добре закрийте!
Застереження: кип’ятіння в каністрі під тиском - найбезпечніший спосіб для цієї страви! Зберігайте банки об'ємом 500 мл протягом 25 хв, більші банки - 30 хв при тиску 11 PSI. Якщо википання на водяній бані достатньо, чистий бульйон слід варити 30 хвилин при 100 ° С, бульйон з додатковими овочами або м’ясом у банку 120 хвилин.
Зверніть увагу на процеси окремих методів консервування!
Дайте окулярам охолонути. Готово!
Веселіться, готуючи вдома,
* Для стерилізації просто помістіть банки без кришок у духовку при 150 ° C на 15 хвилин. Або використовуйте склопідйомник, щоб опустити його в каструлю з киплячою водою. При кип’ятінні в каністрі під тиском достатньо гарячого промивання. Покрийте кришки водою і кип’ятіть їх у каструлі близько 5 хвилин. Якщо ви використовуєте баночки з каменю, прокип’ятіть гумові кільця, а потім додайте трохи оцту.