Рецепт яловичого бургуньйону

Я великий шанувальник запіканок! Мені подобаються аромати, які з цього виходять, але перш за все мені подобається такий спосіб приготування, який дуже простий у виконанні: всього 10 хвилин підготовки, а потім варити протягом необхідного часу, не турбуючись про це. А ще краще з електричною повільною плитою, тому що таким чином ми можемо бути впевнені, що наш рецепт не застрягне на дні горщика! Я думав, що вже публікував у цьому блозі рецепт яловичого бургуньйону але коли я перевірив, то виявив, що це не так. Але якщо я роблю хоча б один раз взимку ... буе-бургуньйон - це проста страва у приготуванні але хто довго готується, краще спланувати свій час для цього. Секрет успіху та наявності м’яке м’ясо полягає в тому, щоб попередньо його добре приготувати, а потім залишити варити на повільному вогні близько 2 годин: таким чином у вас буде ніжне м'ясо, як ви хочете !

Рецепт яловичого бургуньйону

Коли хтось говорить традиційний рецепт, кожен йде своєю дорогою і стверджує, що має справжній рецепт. І це нормально, успішні рецепти часто доречні та адаптовані всіма. Тут я дотримався досить класичного варіанту, але використовував курячий бекон.

Яловичий бургуньйон

Обладнання

Інгредієнти

▢ 600 г яловичого бургуньйону (шматок фондю для бургуньйону)
▢ 200 г бекону
▢ 4 цибулини
▢ 4 моркви
▢ 1 букет гарні
▢ 1 пляшка досить хорошого червоного вина
Tables 3 столові ложки Майзени (не дуже округлі)
▢ 100 г вершкового масла
▢ сіль
▢ перець

Інструкції

Примітки

Ви пробували цей рецепт приготування? Згадайте @marcia_tack або позначте #marciatack в Instagram

Які шматочки взяти для яловичого бургуньйону ?

Ви можете вибрати м’ясо, яке буде тушкуватися, наприклад, скутер, близнюк, ворота, патрон або навіть щока

Чому м’ясо мого яловичого бургуньйону жорстке ?

Щоб було ніжне м’ясо, його потрібно довго варити. 2 години починають бути хорошими, але пік становить 3 або 4 години (можна готувати у дві партії).

Тут ми їмо яловичий бургуньйон зі смачною картоплею на пару, і вдома ?

Рецепт, натхненний Marmiton

Більше ідей

Мої поради щодо вдалого домашнього гамбургера

Антрекот з картоплею фрі

кончильоні, фаршировані мідіями

Салат з макаронів з майонезом і тертою морквою

Чорний Ангус Бургер

Млинці з фаршу

15 коментарів

Нім !
З нами Боф Бургіньйон - чудова класика, яку ми любимо ...
Іноді я роблю це за хвилину Кокот, щоб заощадити час ... Інакше я готую його також двома партіями ...
Я приєднуюсь до вас, одного з рецептів, які я готую на своїй кухні: http://francoisethomas.canalblog.com/archives/2014/03/21/29474943.html
До зустрічі
Франсуаза

Кожен йде своєю дорогою, але я вважаю ідею курячого бекону дуже цікавою.
і тут його їдять з хорошою картоплею, якщо не тальятелле.

Так Міноучка, курячий бекон замінює тут усі страви, які традиційно мають бекон, це мій спосіб продовжувати готувати, як я навчився насправді, і задовольнити сім'ю;)

Він кладе ваш рот бургуньйону собі в рот ...

У нас теж «Буф Бургіньйон» - це страва, яка порадує всю родину. Я подаю його з добре приправленою гратенкою з поленти (цибуля, конте та пармезан), щедрою стравою, яку можна їсти протягом декількох днів або яка дуже добре заморожує.
За моїм рецептом, це без бекону, але з ложкою томатної пасти та ложками борошна, безпосередньо перед зволоженням рідиною = більш однорідний соус.

Давай, це буде страва на наступні вихідні!

Але це було назавжди з тих пір, як я їв поленту, це викликає у мене бажання !

У мене є варіант: після пункту 3 вищезазначеного рецепту я накрив кришку (переходячи до духовки ... зніміть ручку з кришки, якщо вона пластикова ...) на запіканку, поставив у духовку на 3 години при 200 °. Смачно і не потрібно навіть дивитись!

Нарешті, коли я кажу "після пункту 3", це, очевидно, замінює 2 години кип'ятіння, не більше ...

Дякуємо за підказку П'єро! Це правда, що коли у вас є запіканка, яка йде в духовку, цей спосіб приготування чудовий !

Ви сказали бургуньйон, ось моя версія, зберігаючи основу рецепта кожного з вас. М’ясо, мариноване у вині та з гарніром, є плюсом.

Цей найдавніший рецепт піддається великим варіаціям. Вибір шматка м’яса для мене переважно стосується горіхової дачі.

Можна накласти кілька типів шматочків, таких як гіт, двійник, палерон, скутер, низькі ребра, цей тип страви є традицією тушкованих страв, маринованих протягом тривалого часу на основі червоного вина, що вимагає варіння у режимі кипіння для отримання м’якого і ароматного м’яса.

Секрет шеф-кухаря: приготувати цей препарат можна за 7 днів до початку, дозвольте пояснити, м’ясо, додавши вино та різні інгредієнти, ароматизує, зміцниться, розвине потужні та вишукані аромати при варінні.
Приготуйте маринад: наріжте м’ясо бажано кубиками більше або менше 5/6 см. покласти в нейтральну ємність, салатник, миску, миску тощо ...

Гарнір: з 1 подрібненою цибулею, великою морквою з бруньозу, горошком перцю, гвоздикою, чебрецем, лавровим листом, запашним перцем, хвостом петрушки, 1 головкою часнику, розрізаною навпіл, все полито вином відповідно до вашої підготовки, 20 мл олії виступайте в ролі щита і зберігайте аромати вашого препарату, харчову плівку та холодний рівний холодильник.

Магія маринаду діятиме і проникне в серце м’яса, якщо ви щодня подивитесь на шматок, розрізаючи його навпіл, побачите прогресування проникнення.

Цей маринад завдяки цій дії пом’якшить і ароматизує ціле.

Зупинити маринад можна в будь-який час, тобто з перших до останніх днів. Під час кулінарного дня покладіть своє м’ясо для декантування на друшляк, і зберіть гарнір, защипіть м’ясо, забарвивши його, не спалюючи. Не поспішайте, ваш рецепт бере на себе всю силу для дотримання цієї фази, яка не є особливою, але її слід дотримуватися до кінця.

Додайте гарнір, злегка підфарбувавши, можливо, додавши бекон (копчений чи ні). Сіль і перець. Змочіть маринад до висоти м’яса, можливо, додайте вина, або, щоб бути менш потужним з паризькою основою (водою) на ваш смак, доведіть до кипіння, і ми знежирюємо домішки, що осідають зверху. Готуйте в закритому стані та зменшуйте енергію до максимуму, в духовці (6/7 або на дров'яній печі, (обов'язково) дайте варитися якомога довше, тобто 2, 3, навіть 4 години.

¼ за годину до кінця можна додати дитячу цибулю, яку приготували окремо та глазурували.
Зберіть невелику цибулю в каструлю з нарізаним кубиками вершковим маслом, 1 ложкою цукру і 1 щіпкою солі. Покрийте водою до висоти і варіть, поки вода повністю не випарується, а цибуля не карамелізується.
Якщо ви зі своєю сім'єю, ви можете подати цю страву безпосередньо в запіканці або в глибокій тарілці з подрібненою петрушкою зверху.

Для перфекціоністів нарешті можна приготувати, перелити шматочки та вдосконалити соус, змішавши його у вершковому маслі, щоб надати йому трохи більше глибини та блиску.

Додайте для персоналізованих цілей бальзамічний оцет і додайте 10 мл крему-каси.
Ця дія не вплине на ваш раціон, оскільки масло холодне, і додає справжній плюс для спільного частування за столом.

Я усвідомлюю, що ця версія довша за більшість рецептів, але результат залежить від осіб, які працюють на Близькому Сході (так, деякі еміри, такі як шеф-кухарська версія Бургундії). (Спирт випаровується під час варіння, результат підходить для найвимогливіших клієнтів).

Відкрийте для себе задоволення від приготування їжі з деталями, яких досяжна більшість користувачів Інтернету. Рецепт можна прочитати, перечитати, щоб зрозуміти всі тонкощі та меандри, які потрібно виконати, щоб досягти результату, гідного кращих таблиць.

Я готую його сьогодні на завтра ввечері, тому що мені дуже подобається запах, який виходить на повільному вогні, так чому ж ходити без двох приємно ароматних днів, а також тому, що його набагато краще підігріти;-) !