Рецепт яловичого язика - Грація

Подається з гострим соусом, цей яловичий язик готується на бульйоні з зеленню.

Практична інформація

Загальний час: 865 хв
Час приготування: 10 хв
Час приготування: 135 хв
Час відпочинку: 720
Кількість людей: 6
Складність: Легка
Вартість: розумна
Тип:

Інгредієнти

1,6 кг яловичого (-их) язика (-ів)
1 шт цибуля
1 шт. Гвоздики
1 шт. Букет (ів) гарні
2 цілих цибулі-шалоту
10 мл сухого білого вина
80 мл телячого запасу
80 г маринованих корнішонів
0,5 пучка петрушки
0,5 пучка естрагону
5 мл білого спиртового оцту
100 г несолоного вершкового масла
6 Щіпка (и) дрібної солі
6 Вежа (-и) з перцевого млина

Підготовка

Залиште яловичий язик стекти в холодній воді на ніч.

На наступний день помістіть яловичий язик у казан, залийте його холодною водою і доведіть до кипіння. Бланшуйте язик протягом 5 хв, потім злийте його і поверніть у казан із чистою холодною водою. Додайте подрібнену цибулю, букет гарні, сіль, перець та гвоздику, а потім варіть 1 годину 30 - 2 години.

На сковороді зменште біле вино до 3/4 з оцтом та подрібненим цибулею-шалотом. Додати телячий бульйон і знову зменшити. Потім пропустити все через китайця, потім збити віночком масло. Додайте соління і дрібно нарізану свіжу зелень.

Переконайтесь, що мова приготовлений, а потім наріжте його шматочками і подайте до гострого соусу. Ви можете супроводжувати цю страву рисом, макаронами або картоплею.