Рецепт каченя Challans, зацукровані стегна, буряк, золотиста куля ріпи

Поділіться на Facebook щебетати

challans

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою Друк

Підготовка качки

Підготовка стегон

  • Стегна банки
  • 1 зубчик часнику
  • 1 гілочка чебрецю
  • 50 мл качиного соку
  • 1 г горошку чорного перцю

Приготування буряків та ріпи

  • 4 бадилля буряка
  • 1 великий буряк Кіоджа
  • 1 золота куля ріпи
  • 40 мл білого курячого бульйону

Підготовка портових дисків

Підготовка рулетів

  • 1 буряк Кіоджа
  • 10 г свіжих вершків
  • 5 г подрібненого цибулі-шалоту
  • 5 г подрібненої петрушки.
  • 4 бурякові шотландські хліби
  • Покришені цукати стегна
  • 13 пагонів буряка

Закінчення шпульки

Виїздка

  • 10 мл качиного соку
  • Буряк і шайби Кіоджа
  • Ріпка кульки
  • Хересний оцет
  • Желейні диски
  • Решта стружки Кіоджі та пагони буряків
  • Решта стегон
  • Жульєн Кіоджа
  • Маленькі бутерброди

Крок 1: Підготовка качки

Підготуйте качку (фламбо, порожню). Відокремте стегна (відкладіть їх убік), підготуйте скриню в човні, підв’яжіть. У запіканці підсмажте грудну клітку оливковою олією, а потім додайте масло, солоний часник і чебрець. Випікайте при температурі 180 ° C, щоб закінчити готування, часто змащуючи вершковим маслом. Після варіння дайте консерву відпочити в запіканці.

Крок 2: Підготовка стегон

У запіканці підсмажте стегна на оливковій олії, додайте масло, часник і чебрець і обсмажте їх. Потім змочіть качиним соком, додайте перець, накрийте кришкою і варіть близько 1 години (стегна готуються, коли м’якоть легко відривається від кістки). Після приготування витягніть стегна з запіканки. Видаліть кістки і шкіру і розкришіть м’якоть. Протягом цього часу зменште консистенцію кулінарного соку, а потім пропустіть його через китайця, перш ніж повернути розсипані стегна.

Цей рецепт призначений лише для абонентів преміум-класу

Дізнайтеся більше та отримайте доступ
до 6000 рецептів кухаря з підпискою Преміум