Рецепт Качині грудки з арманьяком, картоплею та ріпою - Грація

рецепт

Приправлені арманьяком, ці качині грудки обсмажують на сковороді, потім у духовці і подають з картоплею конфі в маслі з часником та глазурованою ріпою в качиному соку.

Практична інформація

  • Загальний час: 155 хв
  • Час приготування: 45 хв
  • Час приготування: 110 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: Дорого
  • Тип:

Інгредієнти

  • 3 шт. Качиних грудей
  • Качині ніжки 3 шт
  • 1 шт. Моркви
  • 1 шт цибуля
  • 10 мл арманьяку
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 5 мл оливкової олії
  • 1 шт. Гілочка чебрецю
  • Міні ріпа (и) 12 шт (и)
  • 600 г гранульованої картоплі
  • 3 зубчики копченого часнику
  • 100 г несолоного вершкового масла
  • 6 щіпка (и) Fleur de sel

Підготовка

Зробіть качиний сік. Помийте і почистіть моркву, а потім наріжте її скосами. Цибулю почистити і нарізати товстими скибочками.

У гарячу запіканку додайте крапельку оливкової олії і обсмажте стегна з кожного боку, щоб карамелізувати їх. Додайте моркву, цибулю та гілочку чебрецю. Варити 5 хв, регулярно помішуючи. Потім змочіть водою і варіть 1 годину при слабкому кипінні.

Помийте і почистіть ріпку, а потім розріжте їх на 2 уздовж. Пропустіть сік через китайця і розведіть стегна.

У каструлі розкладіть ріпу зі столовою ложкою вершкового масла, потім приправте і залийте качиним соком. Варіть 10 хвилин на повільному вогні, а потім продовжуйте, щоб глазур зменшилася, щоб отримати сиропоподібну консистенцію.

Помийте картоплю і розріжте їх на 2, а потім помістіть у запіканку. Потім додайте масло і дайте йому розплавитися, а потім знову доповніть маслом, щоб яблука були повністю покриті. Потім додайте копчені зубчики часнику в сорочці і варіть на повільному вогні 20 хв. Масло повинно постійно залишатися пінистим, регулярно розмішувати. Потім злийте і відкладіть.

Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).

Злегка знежирити качині грудки і видалити білі шкурки з боку м’якоті. На холодну сковороду додайте качині грудки шкірою вниз і варіть їх на сильному вогні, щоб жировий шар розплавився. Пофарбуйте шкіру, потім переверніть качині грудки, потім варіть їх м’якоттю стороною вниз менше 1 хв. Потім покладіть їх на аркуш паперу для випічки, а потім випікайте протягом 12 хв. Прямо з духовки наповніть шприц арманьяком і наколюйте м’ясо в різних місцях.

Змішайте картоплю з качиним м’ясом.

На тарілці влаштуйте коло і прикрасьте його подрібненою качиною картоплею, а потім додайте щіпку флердель і розташуйте глазуровану ріпу. Закінчіть з м’ясом та варінням соків з ріпи.