Рецепт; Цибульний суп з сирними грінками; - Посібник - Кулінарія

Інгредієнти для овочевого бульйону (на 2 л):

  • 1 цибулина
  • ¼ бульба селери
  • 3 моркви
  • 1 кольрабі
  • 1 цибулина кропу
  • 3 зелені цибулини
  • 2 червоних перцю
  • 2 зубчики часнику
  • 2 лаврових листа
  • 1 штука (близько 2 см) імбиру
  • 10 горошин перцю
  • 3 ст. Ложки Noilly Prat
  • 1 ст ложка оливкової олії
  • 2 літри води

Цибулю навпіл з шкіркою. Розігрійте сковороду без жиру і обсмажте половинки цибулі чорними на вирізаній поверхні. Очистіть овочі і наріжте їх шматочками. Також очистіть часник і імбир і наріжте шматочками.

сирними

Помістіть усі підготовлені інгредієнти з Noilly Prat, оливковою олією, горошком перцю та водою в каструлю і дайте варитися не менше 1 ½-2 годин. Налийте запас через сито і зберіть овочі. При необхідності відвар трохи посолити.

Зварені овочі можна знову покласти зверху, додавши трохи води, і знову зварити бульйон. Тоді він не такий концентрований, але все ж смачний і універсальний.

Інгредієнти для цибулевого супу (для 4-6 осіб):

  • 300 г господарської цибулі
  • 1 ст ложка борошна
  • 2 л овочевого відвару
  • Освітлене масло
  • оливкова олія
  • 10 горошин перцю
  • 5 зерен запашного перцю
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • 1 зубчик часнику
  • 1 лавровий лист
  • 100 г сиру пекорино
  • 6 скибочок тосту
  • ½ пучок петрушки
  • 1 ст ложка вершкового масла
  • 1 гілочка розмарину
  • 1 органічний лимон
  • сіль
  • перець

Очистіть і розріжте на половинки цибулю, а потім наріжте тонкими скибочками. Нагрійте в каструлі суміш оливкової олії та освітленого вершкового масла. Розмішайте трохи борошна, додайте бульйон і доведіть все до кипіння.

Покладіть зерна перцю та духмяного перцю, насіння кмину, пресований зубчик часнику та лаврове листя у пакетик для чаю чи кави та заклейте кухонною стрічкою. Покладіть пакет з травами в горщик. Суп трохи посоліть і тушкуйте 30 хвилин.

Очистіть і подрібніть петрушку, а потім додайте в суп. Якщо хочете, можете додати оливкову олію або трохи лимонного соку.

Змажте скибочки тостів вершковим маслом. Натріть на тертці сир пекорино, подрібніть голки розмарину. Посипте обидва на скибочки хліба. Запікайте скибочки хліба під решіткою до золотистої скоринки. Покладіть суп у тарілки, а в кожну покладіть скибочку сирного тосту. Прикрасьте скибочки тостів лимонною цедрою, а суп меленим перцем. З нею чудово поєднується склянка піно гри.