Рецепт качиних грудок і хлібних плиток; кімната - Марі Клер

грудок

Додати до обраного Jean-François Rivière

Практична інформація

  • Кількість людей 4
  • Час підготовки 20 хвилин
  • Час приготування 25 хвилин
  • Ступінь складності Легко
  • Доступна вартість

Інгредієнти

  • 2 качині грудки
  • 1 зелена капуста
  • 100 г вершкового масла
  • 4 скибочки пряники
  • 1 невелика щіпка порошку чилі
  • сіль
  • перець

Кроки

Очистіть капусту, а потім наріжте листя, видаливши білі ребра.
Бланшуйте їх у киплячій підсоленій воді протягом 5 хв.
Злийте їх і тушкуйте в запіканці на повільному вогні протягом 30 хв у 60 г вершкового масла, часто помішуючи.
Сіль і перець.

Довгим ножем розріжте скибочки пряників навпіл навхрест, щоб отримати 8 дуже тонких скибочок.

Підсмажте їх на сковороді з рештою вершкового масла, обережно поверніть їх гнучким шпателем, а потім поставте охолоджувати на качалку, щоб вони набули форми плитки.

Наріжте шкіру качиних грудей брекетами.
Варіть їх на гарячій сковороді з жирної сторони 10 хв, посоліть і поперчіть, посипте чилі, відкиньте жир і продовжуйте готувати з м’ясної сторони 5 хв.
Дайте грудям відпочити в алюмінієвій фользі протягом 5 хвилин, перш ніж нарізати їх.

Подавайте їх негайно з капустою та пряничними плитками.

Правильна винна пара

Колір вина: червоний Апеляція: буржуазький Верхній Медок, Шато Палумей 99 Регіон: Бордо

Порада

Виберіть савойську капусту, яка є піком сезону.
Листя у нього повинні бути щільними, чіткими, жорсткими і без отворів.
Пам’ятайте, капуста багата вітамінами А і С, клітковиною, калієм і кальцієм.