Рецепт качиної грудки на грилі для маринаду та ко
Хотіли б ви смажити качині грудки на грилі? Хороша ідея - навіть якщо це не зима! Щоб шматок м’яса зовні був приємним і хрустким, а всередині залишався ніжним рожевим, потрібно звернути увагу на кілька речей. Ви можете знайти рецепти та кілька корисних порад тут, у посібнику SAT.1.
Купівля
Якщо ви хочете смажити качині грудки на грилі, вам, звичайно, потрібен хороший шматок м'яса. Напевно, ви можете отримати найкращу якість у сусіднього фермера, який тримає своїх качок на вільному вигулі - їх м’ясо особливо ніжне. Але ви також можете придбати качині грудки барбарі в супермаркеті, наприклад. Типова вага становить від 300 до 400 грам.
Маринад
При смаженні качиної грудки на грилі смачний маринад обов’язковий. Два варіанти смакують особливо добре. Порада 1 для маринаду: класичний сухий маринад для барбекю, який зазвичай використовується для свинини або огірків. Це надає м’ясу чудово пряну скоринку, яка може варіюватися від гарячої до м’якої. Для цього вам потрібно трохи цукру, порошку паприки, солі цибулі, часникової солі, чорного перцю, порошку чилі, а також меленого кмину та коріандру. Змішайте всі інгредієнти разом і зберігайте маринад у герметичній ємності кімнатної температури. Маринуйте м’ясо сумішшю безпосередньо перед смаженням. Щоб упевнитись, що вона особливо добре тримається, спершу обмажте качину грудку невеликою кількістю оливкової олії - це допоможе спеціям прилипнути.
Підказка для маринаду 2: екзотичний маринад. Для цього вам потрібен темний соєвий соус, мед, апельсиновий сік і пресований часник. Змішайте інгредієнти та використовуйте їх для маринування м’яса принаймні за вісім годин до смаження, щоб воно могло набути смаку. У кращому випадку залиште качині грудки в холодильнику на ніч.
Качині грудки на грилі: ось як це працює
Під час смаження качиної грудки на грилі спочатку наріжте жировий шар невеликими довжинами. Але будьте обережні - саме м’ясо ні в якому разі не повинно бути пошкоджене. Якщо ви вибрали сухий маринад, виконайте цей крок перед маринуванням.
Будь то вугілля або газовий гриль: правильно розігрійте решітку. Тепер качину грудку можна надіти. Двох хвилин на сторону достатньо, щоб отримати чудову скоринку. Тоді вам слід обсмажити м’ясо на грилі побічно. Тож зменште температуру на газовому грилі і поставте м’ясо на місце, яке не обпалюється безпосередньо. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, заздалегідь створіть територію, вільну від прямого нагрівання.
М'ясо має варитися ще десять хвилин із закритою кришкою. Оскільки шматки м’яса завжди різняться за розміром і товщиною, легше працювати з вимірюванням температури серцевини. Всуньте термометр у бік м’яса, поки не дійдете до найтовстішої частини. М’ясо оптимально смажене на грилі при температурі від 62 до 65 градусів: зовні хрустке, всередині рожеве. Ті, хто віддає перевагу цьому, звичайно, можуть почекати, поки градусник покаже 70 градусів.
Поради щодо подачі та гарнірів
Якщо ви зняли м’ясо з гриля, залиште його на кілька хвилин загорнутим в алюмінієву фольгу - так м’ясний сік осідає і може поширюватися. Потім наріжте качину грудку невеликими скибочками і подавайте безпосередньо.
Картопляний гратен або картопляна локшина ідеально підходять як гарнір. Але звичайно соус теж важливий. Апельсиновий соус особливо смачний з ним. Але хороша інжирова гірчиця - це також правильний вибір, якщо ви хочете смажити качині грудки на грилі. Залишається лише побажати вам приємного апетиту!