Рецепт качиної грудки з апельсиновим соусом, чорним сальсифіком та диким рисом - вид

Для приготування качиної грудки в апельсиновому соусі з чорним сальсифікованим і диким рисом

Час підготовки: приблизно 45 хв./Час приготування: приблизно 30 + 45 хв./Рівень складності: Для професіоналів/Калорії (качина грудка зі шкірою 100 г): 225 ккал

інгредієнти

На 4 особи
4-й	Качині грудки приблизно 180–250 г кожна
2 призи	Петерлі
Щось	Приправлена ​​сольова суміш солі, перцю, паприки. Ріпакова олія
½ ст	вершкового масла
2	Органічні апельсини
1 ст	цукор
2 ст	Холодне масло
2	Сальсифікувати
4 ст	вершкового масла
160 г.	Дикий рис
сіль

підготовка

1. Очистіть сальсифік під проточною холодною водою.
   
2. Наріжте по діагоналі на шматки довжиною приблизно 3 см. Щоб вони залишались білими, покладіть їх у воду, підкислену лимонним соком.
   
3. Бланшуйте кілька хвилин у киплячій підсоленій воді. Приготовлений аль денте, процідити. Бронювання.
   
4. Готуйте дикий рис у три-чотири рази більше води протягом приблизно 30 хвилин. Соліть лише в кінці. Налийте. Заспокойся.
   
5. Зніміть шкіру з качиних грудей. Наріжте смужками шириною 2 мм.
   
6. Випотіти жир на гарячій сковороді. Змастіть хрусткі смужки на кухонному папері. Посипте подрібненою петрушкою і сіллю, нещільно накрийте кришкою і тримайте в теплі (духовка приблизно 65 градусів).
   
7. Заправляйте качині грудки енергійно. Нагрійте на сковороді трохи ріпакової олії. Додати масло. Коли воно піниться, додайте м’ясо. Смажте м’ясо близько 15 хвилин з обох боків. Після першого обпалювання трохи зменшіть температуру.
   
8. Покладіть м’ясо на тарілку, нещільно покриту алюмінієвою фольгою, в духовку на 65 градусів. Залиште дверцята духовки відчиненими.
   
9. Остиглий дикий рис дрібно наріжте великим ножем (ножем). Розтопіть на сковороді 2 столові ложки вершкового масла. Прогрійте в ньому рисовий кус, добре приправте. При необхідності тримайте трохи вологою з 2 або 3 столовими ложками води.
   
10. Натріть цедру промитих, потім висушених апельсинів на тертці для сирих овочів. Вичавити сік. Цукор розтопити на сковороді. Перед тим, як він набуде коричневого кольору, тобто коли він стане темно-жовтим, додайте натирану цедру, а потім апельсиновий сік.
    
11. Тушкуйте в останній момент перед подачею. Збийте крижане масло сильно віночком. В результаті виходить дуже рідкий, але густий соус.
    
12. Роздуйте на сковороді 2 ст. Л. Вершкового масла і, перед тим, як воно набуде коричневого кольору, дайте злегка набути фарби.

Сервірування

Наріжте качині грудки косими скибочками товщиною ½ см. Знову збити соус. Розкладіть кілька шматочків чорного сальсифіку на гарячих плитах. Нагромадити дикий рис. Зверху скибочки постільної качки. Посипте хрусткою шкіркою і трохи подрібненої петрушки. Полити м’ясо соусом. Застосовуйте негайно.

Поради

• Маркус Вікі смажить шкіру качиних грудей окремо, щоб вона випотіла жир. Блюдо стає піснішим. Крім того, хрусткі смужки шкіри утворюють великий контраст із соковитим м’ясом качки.
  
• Якщо ви витягнете базовий соус з карамелі, апельсинового соку та апельсинової цедри, вам слід довести їх до кипіння, але не надто зменшувати. Якщо занадто зменшити цей основний соус, додане вершкове масло не зможе ідеально емульгувати з ним. Соус відокремиться.

Дуже особистий рецепт від Маркуса Вікі
Олень
6208 Оберкірх ЛУ
Тел. 041 921 55 55
Працює щодня
Гол Мійо: 14 очок

---