Рецепт качиної печінки зі стручками; зацукрований часник - Марі Клер

печінки

Додати до обраного Comugnero Silvana - Fotolia.com

Практична інформація

  • Кількість людей 4
  • Час підготовки 30 хвилин
  • Час варіння 30 хвилин для часнику 20 хвилин для печінки
  • Ступінь складності Делікатний
  • Вартість дорога

Інгредієнти

1 сирий фуа-гра приблизно 600 г.
20 зубчиків часнику
8 маленьких морквин
200 г гусячого жиру
2 ст. збиті вершки
30г вершкового масла
1 ст. цукрова пудра
сіль
Білий перець
4 спеції

Кроки

Очистіть 12 зубчиків часнику. Видаліть мікроби, якщо вони є. Решту не очищайте.
У голландській духовці розтопіть гусячий жир, покладіть усі зубчики часнику (очищені та неочищені), сіль, перець та 4-спеції.
Заплутайте, тобто, кип’ятіть на відкритому повітрі і м’яко тушкуйте.
Видаліть їх через 20-30 хвилин варіння, коли вони мають м’яку консистенцію, але до того, як вони розпадуться. Моркву зішкребти і помити.
Якщо маленької морквини немає, перетворіть 8 маленьких оливок у більшу моркву і варіть їх у підсоленій, підсолодженій і змащеній воді 20 хвилин, поки вода майже повністю не випарується.

Обріжте качину печінку: видаліть зелену частину жовчі та вену з верхньої частини великої частки. Солимо і перчимо печінку.
Приготуйте його на пару (у верхній частині кус-кусарки або в кошику скороварки).
Залиште 8-10 хвилин варіння. Тим часом змішайте очищені і зацукровані зубчики часнику в блендері.
Змішайте отриману кашку з крем-кремом, зменште на вогні на 3 або 4 хвилини і тримайте в теплі.
Після закінчення приготування вийміть печінку і просушіть її паперовими серветками. Наріжте його скибочками.
Для подачі покладіть часникове пюре в середину кожної тарілки, покладіть зверху 2 скибочки печінки і прикрасьте краю тарілок, чергуючи зацукровані зубчики часнику та моркву.
Подавати гарячим.