Рецепт калькулятора рецептор калорій аналізатор
Зміна калорійності під час термічної обробки продуктів.
Якщо ви не враховуєте зміну калорійності продуктів під час різних видів їх кулінарної обробки, ви можете прорахувати калорії в готовій страві.
Наприклад, розглянемо свинину.
Калорійність свіжої свинини на 100 грам продукту становить 491 ккал.
При смаженні без додавання жиру свинина втрачає 44% калорій (Жир "затоплений"), тобто.
Вміст калорій у 100 грамовому шматочку падає до 275 ккал. Різниця не менше 216 ккал.
Якщо не брати до уваги термічну обробку кожної готової страви, це може призвести до неправильного розрахунку споживання калорій у щоденному раціоні, що призводить до недотримання режиму харчування та принципів збалансованого харчування.
Ось приклад невеликого списку продуктів, які змінюють калорії під час приготування їжі:
- Качина печінка - смаження без додавання жиру зменшує калорії на 48%
- Курка - 41%
- Туреччина 32%
- Тріска 26%.
Зміна вмісту калорій пов’язана з розщепленням білків, жирів та вуглеводів у воді та інших інгредієнтах під час нагрівання внаслідок танення жиру з продукту та його «випаровування» водяною парою.
Для того, щоб правильно розрахувати зміни калорійності страв під час приготування, все, що вам потрібно зробити, це скористатися калькулятором рецептів у додатку «Моя здорова дієта & Raquo.
Втрата вітамінів і мінералів при варінні продуктів.
Під час варіння втрачається велика кількість вітамінів і мінералів.
І облік цих збитків без допомоги програми «Моя здорова дієта» неможливий.
Наприклад, 100 грам свіжого кропу задовольнять ваші потреби у вітаміні С на 100%.
Однак, коли кріп ріжуть, втрата вітаміну С становить 25% від його початкової кількості. Коли кріп звариться, 50% вітаміну С втрачається.
Ось кілька інших прикладів:
- При приготуванні яловичини, нирок та телятини втрата вітаміну В2 становить понад 40%
- При смаженні картоплі втрачається 40% заліза, при смаженні риби та м'яса 20%.
Ви можете врахувати всі втрати по всіх елементах, готуючи дієту в додатку «Моя здорова дієта & Raquo».
Втрата маси готової страви та використання води в кулінарії.
Давайте розглянемо все на прикладах.
Запитайте про калорійність гречки на форумі.
Ви відповісте приблизно 308 ккал на 100 грам.
Ви можете знайти гречку як дуже калорійний продукт, і ви не почнете готувати з неї смачну і корисну кашу, але даремно, оскільки гречка багата залізом, магнієм, фосфором кремнію, вітаміном РР і є дієтичним продуктом.
Давайте подивимось, яка фактична калорійність гречаної каші. Для цього скористайтеся нашим додатком "Моя здорова дієта та Raquo".
Складемо рецепт: 100 грам гречки і 250 грамів води.
Результат розрахунку за рецептом комп'ютерної програми Калорійність 100 г гречаної каші становить лише 102 ккал.
Чому існує така велика різниця?
Так, оскільки вода, додана під час варіння, не враховувалась у складі рецепта каші. Наявність води знизить калорійність готової страви. Чим більше його, тим менша калорійність на 100 г каші.
Каша одночасно розсипчаста і в’язка. Навіть якщо ви зливаєте воду після закипання, деякі продукти, такі як макарони та крупи, значно засвоюються; H. Вони поглинають воду і збільшуються в обсязі та масі, так що їх калорійність на 100 грам готової страви в рази менше, ніж калорійність сировини.
Тому при розрахунку калорійності готової каші або гарніру з круп і макаронних виробів найкраще використовувати калькулятор рецептів у додатку «Моє здорове харчування».