Рецепт капона та букети; креветки - Марі Клер

букети

Додати до обраного Лоран Рувре

Практична інформація

  • Кількість людей 8
  • Час приготування 40 хв
  • Час приготування 2 год 30 хв
  • Ступінь складності Легко
  • Вартість Дещо дорога

Інгредієнти

  • 1 капсун від 3 до 3,5 кг
  • 24 раки
  • 10 мл сухого білого вина
  • 1 пучок петрушки плосколистої
  • 1 пучок естрагону
  • 1 цибулина
  • 2 моркви
  • 1 цибуля-порей
  • 1 стебло селери
  • 1 зубчик часнику
  • сік 1/2 лимона
  • 3 таблетки курячого бульйону
  • 1 пакетик придворного бульйону для молюсків
  • 20 мл жирних вершків
  • 2 жовтки
  • 110 г вершкового масла
  • солоний перець

Кроки

1. Солимо і перчимо капун. Нафаршируйте його 1 очищеною цибулею, петрушкою і естрагоном. Закрийте лопатами або зшийте їх. У великій каструлі з киплячою водою розведіть таблетки і виварюйте капон протягом 30 хв. Розігрійте духовку до 240 ° (th 8). Капун злити. Помістіть його в сковороду з 60 г вершкового масла. Випікати.

2. Через 30 хв опустіть духовку до 200 °. Дайте ще 2 години варіння. Баст часто з топленим жиром. Через 1 годину варіння додайте цибулю-порей, селеру, очищену моркву та часник.

3. У каструлі з окропом розведіть корт-бульйон. Занурте в нього раків і, коли знову закипить, дайте 2 хв. Злийте, дайте охолонути і обкладіть хвости половини молюсків. Підсмажте їх на сильному вогні на сковороді з 50 г вершкового масла 3 хв.

4. Дістати капон з духовки. Знежирити його кулінарні соки та знеглазувати його вином, нехай зменшить наполовину. Процідіть його над невеликою каструлею. У мисці змішайте жовтки зі вершками.

5. Капайте на сковороду, помішуючи, не даючи закипіти, і додайте лимонний сік. Для подачі подайте капун на блюдо з раками та соусом у підливному човні.