Рецепт карамельної галети де Руа - вишуканий торт

Галет де Руа з карамеллю:

Карамель:

90 г цукрової пудри
8 мл цілих рідких вершків
35г соленого вершкового масла (або звичайного вершкового масла зі щіпкою флердель)

Зробіть свою карамель: Почніть з підігріву вершків (щоб потім не було теплового удару). Зробіть суху карамель на великій сковороді. Як тільки воно стане золотисто-коричневим, додайте масло з вогню і добре перемішайте. Коли ваше масло добре змішане, поверніть каструлю на слабкий вогонь, а потім капніть вершки. Добре перемішайте, а потім варіть протягом 5 хвилин на дуже слабкому вогні.

Франгіпан:

Заварний крем:

15 мл молока
15 г цукрової пудри
2 жовтки
20 г кукурудзяного крохмалю

Налийте карамель у каструлю і додайте до неї молоко. Нагрівайте на повільному вогні, поки карамель добре не ввійде в молоко і все закипить. Поряд з цим збийте жовтки з цукром за допомогою віночка. Як тільки ви отримаєте суміш, яка збільшилася вдвічі і добре побіліла, додайте кукурудзяний крохмаль і добре перемішайте. Логічно, що ваше карамельне молоко має бути гарячим, просто залийте його побіленими жовтками, одночасно енергійно перемішуючи все (щоб не було грудочок). Перекладіть заварний крем у каструлю та варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки все не загусне (82 ° C, якщо ви хочете бути точним). Як тільки ваш крем буде готовий, вилийте його в посуд (гратинового типу), закріпіть плівкою при контакті і дайте повністю охолонути.

Мигдальний крем:

Виїздка:

4 листкове тісто
1 жовток
1 чайна ложка цукру

Розігрійте духовку до 190 °. Розгорніть листкове тісто (або розкачайте, якщо воно домашнє) і наколіть його виделкою. Виріжте формою для печива 12 сердечок і 12 зірок. Помістіть 6 своїх сердець і 6 зірочок на деко для випікання, покладіть паличку в центр, щоб можна було зробити льодяник. Злегка змочіть тісто (особливо краї), а потім покладіть в центр трохи карамельного франгіпану. Будьте обережні, щоб не класти занадто багато, і особливо будьте обережні, щоб залишити запас, щоб ви могли легко закрити млинці. Якщо хочете, сховайте боб в одну з пиріжків. Закрийте кожне серце і зірку решта вирізами. Добре запечатайте краї і виріжте формою для печива.
Змішайте жовток з цукром і почистіть кожну пиріжку, щоб вони підрум’янилися. Зробіть легкі вирізи на млинцях, щоб сформувати шаховий шаблон. Випікайте 20 хвилин. Дайте охолонути на стійці ...
Насолоджуйтесь теплим, це навіть краще !