Рецепт карпаччо із замші з персиковим і кавовим маслом, бордовою гірчицею та пряним медом - світи їжі -

1. Для пряного меду покладіть всі інгредієнти в каструлю і доведіть до кипіння. Дайте замочити тиждень перед використанням.

2. Помістіть м’ясо в харчову плівку і заморожуйте, поки воно злегка не заморозиться.

3. Змішайте каву з олією, дайте постояти 1 годину і процідіть через кавовий фільтр.

4. Персики вимити, м’якоть нарізати кубиками і змішати з кавовою олією, апельсиновим соком, сіллю і перцем.

5. Наріжте серну тонкими скибочками вафель - це найкраще робити за допомогою машини - і подавайте з маринованими персиками, маринадом та пряним медом. Також з цим добре поєднуються бордова гірчиця, кам’яна шпага з сосни з висушеним на повітрі сідлом із замші (або олениною шинкою) та зерновим родзинками (замочуйте великі родзинки у зерновому коньяку принаймні на 1 день).

Хороший апетит!

карпаччо
Варіація до серни: ця страва черпає свій шарм із взаємодії грубої шинки з солодким і гірким. Замість серни можна також використовувати оленя, гусячу грудку або сушене на повітрі м’ясо.

Блюдо походить із книги "Від приготування їжі на дачі - рецепти вишуканого насолоди природою" Руді та Карла Обауера, виданої Забертом Сандманом.