Рецепт касуле в стилі Кастельнодари

Інгредієнти

квасоля (тарбе або мужети)
свинина
свинячі кірки
часник
цибуля
гвоздика
чебрець, лавровий лист
морква
качка конфі
ковбаси
олія

Прогресія

Напередодні замочіть квасолю. На наступний день киньте воду і бланшуйте квасолю протягом 5 хвилин в окропі.

Зварити квасолю і свинину в хорошому бульйоні

Для цього поставте квасолю у велику голландську піч, додайте:

Цибуля, усипана гвоздикою, по одній на людину, але, як ми завжди ламаємо кнопку, порахуйте півтори
Ціла головка часнику
Чебрець і лавровий лист
Шкірки нарізати смужками трохи широкими, а шматки свині
Морква

Не соліть, інакше квасоля не звариться. Додайте воду для покриття і варіть годину. Через годину видаліть м’ясо та ароматний гарнір (часник, цибуля, морква, чебрець та лавровий лист).

Також вийміть квасолю і відкладіть її в контейнер. Поверніть м’ясний та овочевий гарнір у бульйон і продовжуйте варити ще півгодини, поки свинина не звариться і шкірки не стануть м’якими. Якщо ви не зробили цього розділення, наприкінці варіння бульйону квасоля була б пересмаженою, пам’ятайте, що вона все одно вариться півтори години в духовці.

Приготуйте конфі та сосиски

Окремо на сковороді підсмажте конфі та ковбасу, розріжте стегна на дві частини.

На дно покладіть шкірки, потім шар квасолі, потім свинину, головку часнику, кілька шкірок, ще один шар квасолі для заповнення запіканки, ковбасу зверху посередині та шматочки зацукрованих навколо, штовхнути їх трохи. Налийте гарячий бульйон на висоті, олія зварила конфіт зверху, однак не надто багато.

Випікати при температурі 150/160 ° С протягом півтори години. Якщо висохне, додайте ще бульйону. Якщо ви в хорошій формі, розбивайте кірки, але це мало що змінює, це фольклор.

Касуле не повинно бути занадто вологим, трохи соку, але не занадто багато, це не суп.

Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.