Рецепт - кава для гурманів d; Бретонське натхнення на відео
Середньої складності Значок євро
Досить дорого Значок годинника
Інгредієнти (6 осіб)
Солоне масло карамель
- 10 мл повного рідкого крему Bridélice
- 50г вершкового масла
- 120г цукру
Міні-яблучно-карамельна милостиня
- Міні-яблучно-карамельна милостиня
- 1 яблуко
- 6 чайних ложок солоного вершкового масла карамелі
- 6 млинців
Шоколадні квадрати, пластівці гавот та малина
- 6 малини
- 40 г гавот
- 5 мл легкого рідкого крему Bridélice
- 100 г темного шоколаду
Полуничний веррін і карамельний мус з бретонськими палітрами.
- 150 г легкого крему-мусу Bridélice
- 5 столових ложок солоного вершкового масла карамелі
- Близько п’ятнадцяти полуниць
- 6 бретонських шайб
Млинці
- 10г цукру
- Чайна ложка рому або ванілі (за бажанням)
- 10г вершкового масла
- 100 мл молока
- 1 яйце
- 100г борошна
Підготовка
Крок 1:
Солоне вершкове масло карамель:
У каструлі розтопіть цукор з маслом. Нехай кипить до отримання бурштинової карамелі. Нагрійте крем, а потім додайте його до карамелі з вогню. Варіть на повільному вогні, поки не отримаєте досить рідкі вершки. Дайте охолонути, потім поставте в холодильник, щоб карамель загусла і набула остаточної консистенції.
2-й крок:
Міні-яблучно-карамельна милостиня:
Очистіть яблуко від шкірки і запікайте в духовці при 200 ° С протягом 25 хв або в мікрохвильовій печі 5 хв при 750 Вт. Розріжте його на четвертинки, видаліть насіння і розріжте четвертинки на чотири частини. За допомогою миски та маленького загостреного ножа виріжте по колу млинця коло приблизно десять см. На кожен круг покладіть шматочок вареного яблука, а потім ложку солоного вершкового масла карамелі. Закрийте в кишеню і зав'яжіть невеликим шматочком кухонної нитки.
Крок 3:
Шоколадні квадрати, пластівці гавот та малина:
Подрібніть гавоти, щоб зменшити їх до пластівців. Доведіть легкий рідкий крем Bridélice до кипіння і залийте ним шоколад, нарізаний на шматочки. Змішуйте до отримання однорідної суміші та додайте подрібнені гавоти, перемішуючи якомога акуратніше. Вилийте цю суміш у невеликий посуд, застелений пергаментним папером, щоб отримати висоту від 2,5 до 3 см і дайте застигнути в холодильнику принаймні на 30 хвилин. Коли ганаш застигне, виріжте квадратики приблизно на 3 см один від одного і покладіть на кожен свіжу малину. Зберігати холоднокровність.
Крок 4:
Полуничний веррін і карамельний мус з бретонськими палетками:
Подрібніть бретонські палітри, щоб зменшити їх до крихти. Наріжте 6 полуниць на четвертинки, а інші наріжте невеликими шматочками. Акуратно змішайте мус з легких вершків Bridélice з солоною вершковою карамеллю. У 6 міні веррінів покладіть на дно шар розсипаних палітр, потім трохи карамельного мусу. Накрийте невеликими шматочками полуниці і повторіть операцію, закінчивши полуницею, розрізаною на чверті. Зберігати в холодильнику.
Крок 5:
Млинці:
Висипте борошно в миску і зробіть миску в центрі. Змішати з 2/3 молока.
Збийте яйце в омлет і додайте його в тісто. Змішати. Додайте розтоплене вершкове масло, цукор і ром, а потім решту молока. Готово! Не потрібно давати постояти, цю пасту можна використовувати відразу.