Рецепт Кімчі Корейська капуста, яка спеціалізується на подорожах, така здорова

З ТУРИСТИЧНОЇ КНИГИ | 20 вересня 2020 р., 11:06 ранку

Ви коли-небудь пробували кімчі - корейське національне блюдо з капусти, яке наповнене вітамінами і робить вас здоровими та щасливими? Традиційно капусту готують і квасять у вересні для підготовки до холодних зимових місяців. Читайте тут, що стоїть за суперпродуктом і як приготувати здорову капусту.

Капуста крута. І якщо ви знали це лише з недільної вечері бабусі у вигляді квашеної капусти та капусти, або якщо у вас є воно в пюре у смузі вранці, вам слід швидко спробувати корейський варіант - один із найсмачніших. Кімчі, тобто корейська суперпродукт, національна страва, універсал, вітамінна бомба - і якийсь час також "у" в цій країні.

На смак Кімчі такий смачний

Для багатьох смак ферментованої пекінської капусти спочатку незвичний. Але ви неодмінно повинні наважитися спробувати. Тому що це чудовий смак - навіть якщо це лише третій, четвертий чи п’ятий укус. Близько 76 мільйонів південних і північних корейців не можуть помилятися. Кімчі є частиною кожного прийому їжі (включаючи сніданок) і, за їхніми власними оцінками, вже врятував місцевих жителів від багатьох хвороб. Є джерела, які стверджують, що кожен кореєць вживає в середньому близько 18 кіло кімчі на рік, з яких є різні види: з капустою, а також з редькою чи огірком.

Корейські жінки готують кімчі з китайської капусти
Фото: Getty Images

Оскільки в Кореї кімчі - це в основному будь-який овоч, який готують шляхом молочнокислого бродіння, але використання китайської капусти є найбільш відомим. Як і німецька квашена капуста, кімчі - це не що інше, як консервований овоч, який створюється, коли він зберігається у власному соку, щільно закритому без кисню. Традиційно капусту маринують у Кореї у вересні. Простий і здоровий спосіб підготовки до зими - і переконайтеся, що ви отримуєте достатню кількість вітамінів навіть тоді.

Вплив кімчі на організм

У кімчі їх багато, включаючи вітаміни групи В і С, фолієву кислоту, калій, магній і гірчичні олії. Суміш зміцнює імунну систему, корисна для нервів, шкіри, волосся та важлива для кровотворення. Оскільки капуста в основному складається з води і має лише кілька калорій, її також вважають засобом для схуднення. Ще одна позитивна особливість: при бродінні не тільки зберігаються овочі, молочнокисле бродіння також виробляє пробіотики. І вони важливі для здорової кишкової флори. Імбир, чилі та часник теплі зсередини, а часник корисний для серцево-судинної системи.

Гігантська фотографія 2014 року: Більше 2000 південнокорейців беруть участь у благодійній кампанії, в якій готують кімчі для нужденних на найближчі зимові місяці
Фото: Getty Images

Тим часом супер овочі також доступні у все більшій кількості ресторанів цієї країни - як гарнір, смажений з рисом, та так, навіть у гамбургерах або на піці. І навіть якщо капуста розфасована в супермаркеті, вона все одно найкраща на смак, коли ви готуєте її самостійно вдома.

Як і для кожної національної страви, існують різні рецепти та інсайдерські поради, як, коли і де капусту найкраще квасити. У Кореї кажуть, що майбутня дружина дізнається від свекрухи, як готувати кімчі за сімейним рецептом. Тож ваш син або майбутній чоловік не повинен звикати після весілля, а їсть кімчі все життя, як із матерями. Ну гаразд…

До речі: Кімчі не лише здорова, вона ще й радує - принаймні корейців. Бо замість “сиру” перед камерою кажуть: Кімчіііі.

Домашнє кимчі - рецепт

Без свекрухи, але з чудовим покроковим рецептом, ваше перше кімчі обов’язково вдасться. Ось оригінальний корейський рецепт, перекладений у дещо зміненому вигляді:

інгредієнти

1 кг пекінської капусти
2 чайні ложки солі
2 зубчики часнику, подрібнені
1 шматочок імбиру розміром з великий палець, подрібнений
1/2 чайної ложки цукру
2 ст. Ложки рибного соусу
2 столові ложки пластівців чилі
1 пучок зеленої цибулі, нарізаний шматочками
1 невелика цибулина, нарізана шматочками

підготовка

1. Розділіть капусту і видаліть плодоніжку. Потім наріжте шматочками розміром приблизно один сантиметр. Покладіть разом з сіллю в миску, перемішайте і дайте відпочити приблизно годині. Потім ретельно вимийте капусту і покладіть в друшляк, щоб стекла.

2. Змішайте в мисці часник, імбир, цукор, рибний соус та перець чилі. Потім додайте до капусти зелену цибулю і цибулю і енергійно перемішайте руками (бажано в рукавичках), щоб все було покрито пастою.

3. Покладіть капусту в банку-муляра - краще сказати: нафаршируйте - так, щоб банка повністю заповнилася. Дайте банку постояти при кімнатній температурі близько трьох-п’яти днів. Коли процес бродіння завершиться, кімчі готовий до вживання. Він протримається в холодильнику кілька тижнів.