Рецепт кислинки для просвітницького досвіду - WELT
Раніше кислинка була типовою їжею бідного чоловіка
Джерело: Робін Кранц та Фолькер Гобл
Що стосується субпродуктів, то думки розходяться. Але якщо ви не вийдете з кімнати з криком, почувши кислу кисть, ви можете бути приємно здивовані. Рецепт дуже особливого домашнього приготування.
Потрійні страви - це, мабуть, одна з тих страв, з якими вам доведеться вирости, щоб їх беззастережно любити. Приїжджаючи з півдня Німеччини та виростаючи в Гогенлое, я відчуваю те саме. Кожного разу, коли я приїжджаю до свого старого дому в Öhringen, я намагаюся з’їсти тарілку кислих шкембелів у м’ясній крамниці Remmlinger.
Звичайно, глибока тарілка настільки повна, що її навряд чи можна нести до столу, а смаженої картоплі настільки багато, що мені її було б достатньо. Кисіль може сильно відрізнятися: іноді вони в коричневому соусі, іноді готуються з червоним вином, з вареною картоплею або хлібом. Мені подобається випівати трохи хрусткої смаженої картоплі з м’якими, талими штробами.
Не плутайте рубця з собачим кормом
На півночі м'ясника від Ганновера у м’ясника краще згадати, що ви хочете придбати рубця, оскільки шкембец - це насправді штамб для споживання людиною, інакше легко отримати “зелений” рубець, призначений як корм для собак. Його називають зеленим, оскільки він справді зелений завдяки пережованій овочевій м’якоті, яка досі прилипає до нього.
Лише завдяки ретельному пранню, замочуванню, а потім кип’ятенню протягом десяти годин він стає тим, що нагадує глибокий ворсистий килим, який лежить у прилавку для подальшої обробки. Ентоні Бурден у своїй кулінарній книзі "Les Halles" рекомендує наступне: "Влаштуйте велику гучну вечірку, напойте своїх гостей. Як тільки вони починають скаржитися: "Де гуакамоле та румакі?", Витягніть велику красиву ванну, повну паруючих, гарячих надр. Той, хто не виходить із кімнати з криками, може легко отримати просвітницький досвід ".
Інгредієнти (для 4–6 осіб)
1 кг шкембеля (білий, варений, нарізаний соломкою)
2 ст ложки сала або масла
300 мл овочевого бульйону
400 мл сухого рислінгу
2 ст. Ложки томатної пасти
500 г невеликої воскової картоплі
Освітлене масло для смаження
Підготовка:
Цибулю почистити, нарізати дрібною соломкою і пасерувати на гарячому салі до золотисто-жовтого кольору. Висипте над ним борошно і розмішайте, трохи потійте, але не смажте. Потім деглазуйте винним та овочевим бульйоном. Додайте потрохи, спеції та томатну пасту і варіть близько 50 хвилин до м’якості. Перемішуйте знову і знову, щоб нічого не пригоріло.
Тим часом ретельно промийте картоплю та додайте доверху велику кількість солі та насіння кмину холодною водою та варіть на середньому вогні до м’якості. Зціджуючи, виловіть приблизно чайну ложку насіння кмину, приготованого за допомогою ситечка для чаю. Нехай картопля трохи випарується і почистіть шкірку, поки вона ще тепла. Дайте охолонути і наріжте скибочками. Обсмажте до золотисто-жовтого кольору на освітленому вершковому маслі на сковороді з покриттям і додайте насіння кмину, приготовлене в кінці; підкинути і посолити. Приправте шкембе оцтом, сіллю і перцем і подайте до смаженої картоплі.
Більше рецептів приготування ви можете знайти тут.