Качка з капустою - рецепт приготування - ufc-que Choisir

Нарізана качка з капустою

Качині грудки - це делікатес зі святковим відчуттям: смачним, щільним і ніжним одночасно, це саме по собі обіцянка смаку. За цим рецептом дізнайтеся, як легко готувати! У супроводі гарніру з моркви та капусти, приправленого розтопленим цибулею-шалотом, та його процесії дорогоцінних мікроелементів, це збалансоване блюдо, яке можна приготувати в один мить.

Інгредієнти

кроки рецепта

1 У великій каструлі закип’ятіть 3 літри підсоленої води.
2 Видаліть пошкоджені листя з половини капусти, розріжте її навпіл і наріжте кожну чверть шматочками, використовуючи широке лезо великого ножа. Занурте отримані скибочки в окріп, дайте їм побланшироваться протягом 3 хвилин, потім злийте і промийте їх у холодній воді.
3 Тим часом очистіть і наріжте цибулю-шалот. Очистіть і помийте моркву. Наріжте його на жульєн (тонкі палички вздовж). Очистіть і знежиріть часник, а потім подрібніть його в часникодавці.
4 Нагрійте масло на сковороді на середньому вогні. Тушкуйте цибулю-шалот і моркву протягом 2 хвилин при перемішуванні. Додайте капусту і часник. Перець Тушкуйте на повільному вогні і накривайте кришкою, продовжуючи рецепт, періодично помішуючи.
5 Перехрестіть шкіру качиних грудей кінчиком ножа, штовхаючи її до плоті, але не врізаючись у плоть. Розігрійте сковороду на середньому та сильному вогні, не додаючи жиру. Помістіть шкіру качиних грудей знизу. Варити близько 5 хвилин, поки жир не розтане і шкіра не набуде коричневий колір.
6 Покладіть качині грудки на абсорбуючий папір. Викиньте жир на сковороді, а потім покладіть назад на шкіру качині грудки. Продовжуйте готувати від 5 до 8 хвилин на середньому сильному вогні. Знову дістаньте грудки з каструлі, оберніть їх алюмінієвою фольгою і дайте постояти 5 хвилин.
7 Тим часом додайте нарізане шматочками масло до капусти, а потім перекладіть його в глибоку посуд.
8 Наріжте качині грудки тонкою соломкою, а потім розвійте їх над капустою. Посоліть, поперчіть і подавайте до столу.

► Щоб заощадити час, ви можете обрати заморожену подрібнену зелену капусту (бланшуйте протягом 4 хвилин замість 3), морквяні палички (вже приготовлені) та заморожений нарізаний цибулю-шалот, щоб включити їх у крок 3 без розморожування.

Харчові переваги

● Магрети (філе грудей) походять від відгодованих качок для виробництва фуа-гра. Вони покриті шаром жиру, який легко видалити перед споживанням.
● Вершкове масло набагато менше принижується, ніж у минулому: ви можете їсти щодня потроху без жодних проблем для свого здоров’я. Використовуйте його досить сирим, як у цьому рецепті. Варене масло важко перетравлюється, і не можна давати йому горіти (чорне масло містить токсичні сполуки).