Рецепт Конфі з качки та білої квасолі в банках - Грація

Баночки з качкою конфі-касуле та біла квасоля з помідорами, щоб насолодитися ними в будь-який час.

Практична інформація

Загальний час: 385 хв
Час приготування: 45 хв
Час приготування: 100 хв
Час відпочинку: 240
Кількість людей: 6
Складність: Легка
Вартість: розумна
Тип:

Інгредієнти

120 г свинячої кірки
6 цілих качиних рукавів
400 г Mojette (s)
2 л курячого бульйону
4 зубчики зубчиків часнику
40 г зацукрованого томатного пюре
3 цілі помідори
6 щіпка (и) Fleur de sel
6 Вежа (-и) з перцевого млина
Гілочка (і) чебрецю 6

Підготовка

Нехай квасоля типу моджет (Тарбе або злиток) замочиться на ніч у холодній воді. Злийте їх, потім покладіть в запіканку з 3 літрами холодної води і доведіть до кипіння. Варіть квасоля 5 хв, потім злийте її і відкиньте воду.

Наріжте шкірку невеликими кубиками. Очистіть зубчики часнику і подрібніть їх.

Проварити відвар 5 хв, додати шкірку і часник. Потім варити на повільному вогні 5 хвилин, потім додати квасоля і продовжувати готувати 10 хвилин.

Почистіть помідори від шкірки, спорожніть їх і розріжте на 4. Потім додайте їх у бульйон із сушеним томатним пюре та гілочками свіжого чебрецю. Варити 1/2 години на середньому вогні (квасоля повинна варитися, але залишатися цілою).

На сковороді підсмажте рукави з качки на сильному вогні. Видаліть шматочки, коли весь жир розтане, приправте їх дрібною сіллю або копченою мукою і 3 - 4 обертами млина для перцю.

Помістіть всі інгредієнти в банку і додайте могетти. Покладіть рукави і втопіть їх під рештою квасолі. Завершіть заливанням гарячого бульйону, який повинен просто покрити квасолю.

Закріпіть банки у великій каструлі (або стерилізаторі) за допомогою чайних рушників або газет. Покрийте окропом і варіть при сильному кипінні 45 хвилин. Потім залиште банки охолоджуватися в контейнері, не торкаючись їх, а потім поставте в холодильник на 4 години, перш ніж споживати.